1，鳳梨雞是傳統粵菜，屬於粵菜。當地人用菠蘿蜜餵雞，雞肉鮮嫩，入口順滑。從那以後，鳳梨雞就遠近聞名了。不過現在的鳳梨燉雞才是正宗的鳳梨廟頭雞。泡好後和姜、蔥壹起煮，和菠蘿壹起燉。口感香脆爽滑。這種雞肉80℃左右趁熱吃剛剛好，肉質更嫩滑。
工作方法
主料:750g雞肉輔料:檸檬100g菠蘿30g明膠15g。
調料:姜5克白糖23克檸檬汁15克鹽8克黃酒各8克。
(1)檸檬去皮，磨碎，肉榨汁，部分去核備用；
(2)將雞洗凈，控幹水分，用腌料抹勻，用姜蒸20分鐘左右，涼後切塊；
(3)菠蘿切粒，碗用水打濕，放3片檸檬，然後上雞排；
(4)在半杯鳳梨糖漿中加入吉利丁粉(明膠)拌勻，然後加入調味料拌勻，煮開，淋在雞肉上，冷卻後放入冰箱，吃的時候淋在盤子上。
2.鳳梨燉鴨也是廣東當地的名菜。做法很簡單！制作時，菠蘿不宜過早放入。等鴨子熟到八成熟再加入，然後快速翻炒，這樣就可以熟了。而且這道菜不需要放太多調料，只放鹽和花生油，就能釋放菠蘿和鴨肉的原味，酸酸甜甜，健康美味。
練習:
材料:壹只鴨腿和半個小菠蘿。(也可以用壹整只鴨子和壹個大菠蘿)
材料:青椒和紅椒各壹半，生姜適量。
調料:白酒、醬油、鹽、雞精。
(1)將鴨腿切成小塊，放入加有少許白酒和壹片姜的冷水中，用冷水燙壹下，撈出鴨塊，洗凈。
(2)準備好姜片和青椒。
(3)將菠蘿切成與鴨塊大小相同的塊。
(4)炒鍋燒熱，放點油，炒出鴨塊。
(5)只是表面略焦，加少許白酒。這是第二次用白酒，主要作用是提香，不要太多，壹點就好。
(6)加入姜片炒香。
(7)將醬油翻炒均勻，然後放水，不要鴨塊。大火燒開，轉小火燉。
(8)煮至湯汁開始變濃，加入菠蘿。
(9)菠蘿種下後，水量會增加。適當調大火，但不要用最大的火。
(10)湯很濃。加入青椒。
(11)直到喜歡濃稠，根據喜好加入壹些鹽和雞精調味。如果喜歡口味純正的，不需要加任何東西。
3.兩種口味都是酸酸甜甜的，唯壹不同的是在菠蘿燉雞裏，雞肉的味道比較濃郁；菠蘿燉鴨中，鴨肉的味道比較濃郁，使得兩者差別很大，雞鴨的味道也有很大的不同。雞肉比較嫩，鴨肉比較韌，需要燉很久。