油炸花生
-準備配料-
花生250克，鹽1克，白酒5毫升，花生油20毫升。
制造步驟和方法
1.首先將花生放入瀝水盆中，用流水沖洗約10秒，瀝幹水分。很多人忽略了這壹步1。無論是買來的花生還是手工去皮的花生，都會在壹定程度上沾上壹點灰塵，用自來水沖洗後會更幹凈衛生，吃起來也會更放心。
2.將瀝幹水分的花生放入廚房紙巾或幹凈的廚房毛巾中晾幹備用。
3、敲小黑板，重點來了！將花生放入炒鍋，倒入適量花生油，然後小火翻炒。
將炒好的花生晾幹，直接放入鍋中。把它們放在“冷鍋”裏，然後倒入“冷油”。然後開小火翻炒。小貼士:用花生油炒會更香。
4.鏟子通過畫圈不斷攪拌，使花生受熱均勻。隨著炒鍋溫度的升高，花生會發出劈啪聲。
5.當花生的爆裂聲逐漸減小時，沿鍋沿倒入約5毫升白酒，用鏟子繼續翻炒均勻成壹圈。花生的爆裂聲逐漸消失，直接關火。
6、填好盤子。如果這個時候不怕燙，嘗壹口花生，就會有花生沒熟的錯誤判斷。這個時候火候剛剛好，花生自然冷卻後會脆脆的。
7.趁熱撒壹點鹽，快速攪拌均勻入味。鹽也能起到壹定的吸水作用。溫度高的時候，殘留的水分會完全蒸發，冷卻後花生會越來越脆。吃不完壹次就放保鮮袋或者保鮮盒裏，7天不回潮，入口酥脆~
總結壹下炒花生的秘訣。
1，花生衣會殘留壹點灰塵，趕緊用流水沖洗幹凈，然後晾幹。這壹步不可或缺。但也不要長時間浸泡花生，以免花生吸水過多導致皮膚起皺。
2.用“冷鍋冷油”炒花生，而且要壹直保持小火，用鏟子圍成壹圈翻炒，讓每顆花生受熱均勻，這樣炒出來的花生不易糊，顏色更好，花生油炒出來的花生會更香。
3.炒花生時，花生的爆裂聲減小時，沿鍋沿倒壹點高度白酒。隨著白酒的快速蒸發，可以帶走花生中殘留的水分，既能保持花生的光澤，不易糊，又能使油炸後的花生更脆更香，還能延長儲存時間，不回潮。