自發粉1500克 溫水750克 野莧菜1500克 五花肉750克 鹽20克 姜末5克、蒜末5克 蠔油5克 香油10克
花椒油20克 濃湯寶壹塊 五香粉3克 生抽5克 雞蛋壹顆
1. 野莧菜洗幹凈切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加姜末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蠔油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶壹塊、五香粉3克、雞蛋壹顆攪拌均勻。然後將五花肉餡和切碎的野莧菜混合，在加入15克鹽。壹袋自發粉剛好是1500克。我用的自發粉。自發粉加入750克分水。溫水緩緩的加入，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌至沒有幹面粉。
2 野莧菜開水裏焯1分鐘
3. 撈出後放冷水裏冰3-5分鐘
4. 捏幹水分
5. 切碎
6. 去皮五花肉750克
7. 五花肉剁碎
8. 五花肉加姜末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蠔油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶壹塊、五香粉3克、雞蛋壹顆攪拌均勻。
9. 然後將五花肉餡和切碎的野莧菜混合，在加入15克鹽。
10. 壹袋自發粉剛好是1500克。我用的自發粉。
11. 自發粉加入750克分水。
12. 溫水緩緩的加入，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌至沒有幹面粉。
13. 揉成面團，大概揉上8-10分鐘即可。揉好的面團加蓋子醒發。醒發時間視室內溫度而定，夏天大概40-50分鐘就醒發好了。
14. 醒發好滴面團用手扒開如圖裝，像面包壹樣松軟。
15. 醒發好的面團，手上撒上幹面粉，把面團放在案板上揉3-5分鐘。然後取其中壹小部分，繼續揉2分鐘左右。
16. 把面團搓成條狀。
17. 切成25-30克左右每個的面紀子
18. 用手掌心壓扁
19. 搟成中間厚周邊薄的面片
20 壹次包入餡就可以。包好的包子要再次醒發15-20分鐘才能上鍋烝
21. 準備壹些無味的植物油，將油刷在篦子上防粘，刷少量即可
22 再次醒發好的包子冷水上火蒸，二次醒發包的包子拿的時候覺得軟軟的，很蓬松的感覺，看起來也像長大了壹樣的。冷水上火蒸30分鐘，大夥燒開10分鐘後，轉中小火20分鐘關火，關火後3-5分鐘在揭開蓋子。