鍋裏倒油，把豆瓣醬倒進去炒。水幹後，加糖壹起炒。糖和油可以多壹點。炒過之後是非常好的豆沙餡，比外面買的好多了。此外，綠豆和蓮子可以用這種方法制作綠豆糊和蓮子餡:
做元宵的三種方法:
珍珠圓子
原料:上等糯米1100g，黑芝麻50g，精制白面粉100g，豬板油100g，冰糖25g，白糖500g，橘皮(蜜餞)。做法如下:
1.將1000克糯米洗凈，放入清水中浸泡兩天(春秋每8小時換水壹次，夏季每4小時換水壹次，防止糯米變酸)，研磨成細粉，放入布袋中瀝幹水分。
2.取剩余的糯米，洗凈後用溫水浸泡備用。
3.用文火炒黑芝麻，研成細粉，與炒成金黃色的白面混合。撕去豬板油切成細丁，橙子切成顆粒，冰糖壓碎。以上原料與白糖混合成餡，分為20個圓形餡心。
4.將糯米粉糊揉濕(如果糊太幹，加點水)，分成20等份。每個面團包壹個餡，揉成上圓下平的半球，表面均勻蘸上軟糯的糯米。
5、將餃子放入蒸籠用快火蒸熟，熱食或冷食均可。
湯圓做肉嗎
食材:適量糯米、大米、瘦肉片、醬油、胡椒粉、料酒、姜末、花菜、蔥花。做法如下:
1、糯米和大米混合，浸泡1 ~ 2天，研磨後放入布袋中懸浮，制成糯米粉。
2.往鍋裏倒壹點油。待油七成熟時，將肉末翻炒，加入醬油、胡椒粉、料酒、姜末，出鍋即可。
3.煮熟的肉末冷卻後，加入適量的生肉末、冬菜末和蔥花，拌勻，放入冰箱冷凍，切成小塊做餡。
4.在面粉中加入適量冰水，揉勻。取壹小塊，揉平。把它包在餡裏，揉成圓形。
5.鍋裏煮餃子，火不要太大。當餃子浮到表面時，將它們取出。
6.放適量醬油、胡椒粉、味精、豬油、蔥花等。在碗裏，沖進肉湯，把餃子拿出來。
拉制湯圓
材料:糯米粉300克，綿白糖300克，豬肥肉25克，綠肉絲少許，桂花、瓜子、芝麻少許，糖漿少許，熟面條50克，花生油750克(實際用量100克)。做法如下:
1.將青紅肉絲剁碎，與豬油、糖150g、桂花、熟面條、糖漿、瓜子等配料混合成水晶餡。
2.將拌好的餡料壓成3mm厚的片，切成3mm見方的丁，用水浸泡，放入糯米粉中用簸箕搖動，重復3次，形成生湯圓。
3.炒鍋倒入花生油，煮至半熟時，放入湯圓，用筷子攤開。
4.將砂鍋置於火上，註入少許清水，加入150g白糖，翻炒至金黃色，加入湯圓，離火攪拌，撒上綠肉絲和芝麻。