黴魚很好學，但是要註意好。最好選擇鮮嫩，刺少的魚。草魚、雄魚等。在日常生活中經常使用，他們習慣於切割模具或整體模具。
(1)風幹魚的制作方法
材料
新鮮活魚永豐水酒(永豐當地的壹種米酒，略帶酸甜，與料酒不同)(如果沒有，可以用其他酒代替)
優質紅曲加辣椒粉(沒有也沒關系)
鹽
熟茶油
方法
1，註意生產季節，南方冬季。
2.將新鮮活魚破肚，去鱗，掏空內臟，洗凈掛幹水分。
3、切成兩寸寬四寸長的塊狀，加鹽和酒腌制三天以上(時間不要太長，最好不要臭，有人喜歡留臭)。
4.在花椒粉中加入精鹽和紅曲攪拌(花椒粉用的比較多，紅曲主要用於上色和調味)。
5.將切好的魚塊放入準備好的辣椒粉中用辣椒粉包好(整條魚都要包好)，放在太陽下曬半天到壹天。
6.將裹著花椒粉的曬魚放入缸中，浸泡在涼熟的茶油中(生茶油有青味，需要加熱成熟的茶油使其冷卻，將魚全部浸沒)，密封，發酵壹周，然後打開食用(上面有白黴也沒關系)。
烹飪和飲食
吃的時候把發黴的魚從壇子裏拿出來，裏面用茶葉炒。炒的時候，把握好火候很重要。用小火慢慢煎。
有幾個關鍵點:魚要新鮮，冬天要曬幹(其他季節容易變質)(曬幹的魚和非曬幹的魚完全不壹樣，不太好保存，也容易散掉，味道平淡酸酸的)。曬幹後會形成壹種獨特的味道。
(2)新鮮發黴魚制作方法
材料
新鮮活魚永豐水酒(水酒可以增加發酵菌種，不用也可以)。
胡椒粉、鹽和熟茶油
方法
1，將新鮮的活魚清洗幹凈，不晾曬。
2.切成塊狀或整塊，加鹽拌勻，然後放在潮濕的環境中發酵壹天，表面出現白色糊狀。
3、裹上花椒粉，封在壇子裏。
4.第二天密封浸泡涼熟茶油(生茶油有青味，加熱熟油後要涼)，四五天就可以用了。如果妳不想放很久，又準備過幾天再吃，那就不用泡油了。
5、酒炒黴變魚是最常見的吃法，新鮮的黴變黴變魚吃起來又脆又嫩。熱油加熱火鍋後，轉小火，將發黴的魚塊煎熟。如果炸魚完整，就要少動鍋。當鍋底邊緣幾乎燒焦，輕輕晃動，魚塊就能自然移動，可以翻面，用筷子煎另壹面。煎成兩面金黃色後，放壹點永豐水酒(壹種略帶酸甜的米酒)。水酒不能太烈。如果是淡的，會有酒味。蓋上蓋子煮壹分鐘。滋滋作響的方法和普通的鮮魚壹樣。炒好後加水滋滋作響，可以加入豆腐、蒜葉等配菜。
(3)姜片、陳皮等。可以添加在模具魚缸的底部；紅曲是永豐傳統的烹飪調料，由大米自然發酵而成，具有特殊的風味。會用到永豐傳統名菜紅曲肉。紅曲模壓魚其實是古代就有的壹種魚，新鮮的發黴魚也可以用紅曲粉。