針對這些情況，《家常菜》從本期開始為大家精心準備了壹些常見蔬菜的處理技巧，能幫助妳更快、更好地處理蔬菜，這是做出美味菜肴的第壹步！有了這些常識，妳就可以輕松掌握美味的小竅門，不論做什麽菜肴，都能夠得心應手啦！
洋蔥
如何漂亮地剝去咖啡色外皮
將洋蔥切去壹點點頭部和尾部（芽和根），並從芽的地方，剝去咖啡色部分；而剝除時若不小心只剝下壹半外皮，可用刀沿著咖啡色的外皮劃上刀痕，再將皮剝除即可。
如果壹次要用整顆洋蔥的話，可將整顆洋蔥連皮壹起泡水10~15分鐘，讓外皮吸水變軟之後，就會變得比較好剝。不過若沒有時間，也可直接對切，將切口朝上泡水，可幫助提早軟化。
發芽的洋蔥還能食用嗎
洋蔥是球根植物，放在濕氣重的地方容易發芽，味道也會變得不好。而壹旦發芽的話，可將洋蔥剝皮後對切，確認裏面是否有受傷。只要將芽和受傷部分挖除，其它部分就可繼續使用。
如何保存整顆洋蔥
整顆洋蔥可以放在室溫中保存，只要在買回來之後，從袋中取出，放在通風、陽光曬不到的地方，就可以保存久壹點。而切過的洋蔥較容易受傷，因此要將切口部分用保鮮膜包好，再裝進塑膠袋裏放進冰箱保存。
將洋蔥切成方塊狀，就可以均勻受熱、同時炒熟
由於各種菜類都會用到洋蔥，因此洋蔥的切法也有很多種，其中比較少被人知道的切法是將之切成1~2公分的方塊狀。首先要將洋蔥切成寬度1~2公分的圓片或半月形，將之拆開後再切成方塊狀即可。這麽做可以讓中央和外側的大小相同，炒的時候才會同時熟。
將洋蔥輕松切成細末的聰明訣竅
要將洋蔥切成細末時，只要把握住幾點訣竅，就可以切得很漂亮！首先要將洋蔥對切，接著將洋蔥的根部朝上，直直地切，但不要切到根部。切好後將根部轉向左邊，將菜刀放橫著切，將厚度分成2~3等分，壹樣也是不要切到根部。記住不要將根部切斷，最後再從右邊開始，從上往上切薄、切斷，這樣就能輕松切成細末了。
而切洋蔥時，防止流眼淚的秘訣就在於要使用鋒利的菜刀，快速地將洋蔥切好。不鋒利的菜刀會破壞洋蔥的纖維，飄散出令人流淚的成分。
另外，將剝好皮的洋蔥先放在冰箱冷藏，切的時候會比較不容易流淚。