四川人把辣椒叫海椒，熟海椒就是用熱油煮的海椒面，熟海椒過濾後得到的油叫紅油。
辣椒油在川菜中的應用非常廣泛，無論是蒜蓉白肉等涼菜、口水雞，還是擔擔面、紅油炒手等小吃，甚至是芝麻絲等炒菜。很多人都知道，評價壹碗擔擔面這種四川著名小吃是否正宗，很大程度上取決於辣椒油香不香。
四川辣椒油的傳統做法是用菜籽油，加熱，稍涼，倒入事先用研缽搗碎的幹辣椒粉中。小時候我會定時在家做大量的辣椒油。每次媽媽做辣椒油的時候，我都很興奮，因為熱油倒進幹辣椒粉的時候，會散發出壹種特別的焦味。看著媽媽壹只手慢慢倒熱油，另壹只手輕輕攪動翻滾的辣椒油，我忍不住吞咽。
現在傳統的菜籽油用的越來越少，用色拉油做的辣椒油會和小時候記憶中的辣椒油不壹樣。但是，紅色和辣味不會變，壹樣誘人！
熟油海椒:
材料:
幹辣椒面100g，白芝麻10g，食用油400g，大料3個，桂皮壹小塊，草果1個，肉豆蔻1。
練習:
1.將辣椒面和白芝麻倒入耐熱容器中。因為辣椒面加熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.將油倒入鍋中，待油涼後放入大料、桂皮、草果、肉。
3.當油燒至九成熱(冒煙)時，關火，取出變色的八角。
4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以用在瓶子裏。
多說兩句:
1，辣椒面可以買也可以自制。買的話最好選粗顆粒的。如果是自己做的，把幹辣椒在鍋裏炒壹下，搗碎。
2.油中加入大料等香料使辣椒油更香，辣椒面中加入芝麻使其更香。
3.加熱後，油要稍微冷卻後再倒入辣椒面，否則容易把辣椒燒焦。
4.用來做辣椒油的辣椒可以是成都產的二井椒。二井椒吃起來又辣又甜，顏色是紅色的。精致的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二星椒、小米椒按照4: 4: 2的比例混合，取二星椒的香、色，七星椒的辣味，小米的辛辣味，使之優、香、味俱全。
5、將冷卻後的辣椒油過濾，得到紅油