雞蛋:三個，中等大小。
玉米油:40g。
牛奶或水:45克
細砂糖:15g+35g
低筋面粉:71g
奇峰蛋糕的空氣炸鍋版怎麽做？
取兩個不銹鋼鍋，確保幹燥無油無水。這是非常重要的，直接決定了蛋白質的輸送。
蛋黃中加入15g細砂糖，攪拌均勻。
加入玉米油，攪拌均勻。
加入牛奶，攪拌均勻，靜置壹分鐘，使牛奶充分乳化。
篩入低筋面粉，攪拌。這種攪拌不應該總是在壹個方向，而應該在不同的方向交錯進行。不要攪拌太多。攪拌太多，餅就發不起來，會變成面筋。
攪拌至無幹粉、無顆粒。打蛋器壹提起，蛋黃糊自然就掉了。
啟動蛋白質的生產是奇峰蛋糕成功的關鍵。大家壹定要註意！此時用電動打蛋器在壹檔打粗泡，第壹次加入剩余三分之壹的細砂糖。
打至出現細小氣泡，第二次加入三分之壹細糖，二檔繼續發。
送至某粒不消失，第三次加入剩余的細糖，即可掛到四檔繼續送。
送去幹發泡，也就是提起打蛋器，出現壹個直立的小尖，蛋白糊有光澤細膩，就送走了。如果尖角很大很彎，說明不到位，會繼續，但是要避免過送，這個時候就要換壹個低檔。如果發成棉絮狀，說明發多了，奇峰餅失敗了？
此時，油炸鍋在200度預熱五分鐘。
將三分之壹的蛋白倒入剛做好的蛋黃糊中，充分攪拌均勻。和攪拌蛋黃糊是壹樣的！不要往壹個方向走。從上到下不同方向，像炒菜壹樣攪拌！
將攪拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，用同樣的方法攪拌均勻。這個時候速度壹定要快，否則蛋白質容易消泡，做蛋糕失敗。
炸籃底部墊錫紙，倒入蛋糕糊。輕敲以排出氣泡。130度烤55分鐘！
成品？
雖然沒有烤箱那麽完美，但是也很軟很好吃！而且比烤箱還軟。味道好極了！！
技巧
奇峰蛋糕是基礎蛋糕，但也有很高的失敗率。希望大家耐心點！蛋白質發送是最重要的。只要大家有耐心，看好步驟，都會做出好吃的！
每個炸鍋的脾氣都不壹樣，所以溫度和時間只是參考，大家可以根據自己的脾氣來制作。如果不想表面出現裂紋，可以降低十度，延長十分鐘時間。