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哪怕是小塊的，備用。每100g雞塊加入4.5g超辣鹵汁和30g冰水。將鹵汁和水混合均勻，然後將鹵汁倒入雞塊中，攪拌均勻，腌制兩個小時以上。
生產方法
生產方法(12張)
第二步:按配比(炒米粉:水= 1: 1.2 ~ 1.3)稱取炒粉和水混合均勻備用；每100g腌制好的雞塊，加入25g準備好的肉泥，攪拌均勻，保證肉泥均勻附著在肉塊上；排出多余的泥漿，直到沒有大量泥漿流下。
第三步:在瀝幹水分的雞塊上蓋粉，用手輕輕按壓，然後用手翻動揉搓幹粉末(不要用力過猛，註意分散以免粘片)保證表面完全被粉覆蓋，去掉浮粉，將粉好的雞塊放入粉籃中輕輕晃動，使雞塊表面呈現自然鱗片狀外觀，等待油炸。
第四步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為炸雞塊量的2 ~ 3倍)。建議:油溫控制在175℃~ 180℃2分鐘，直至表面顏色呈金黃色。
建議的烹飪時間和方法:
雞塊:175℃油炸2分鐘。
練習2編輯
材料制備
雞胸肉:250g鹽:少許黑胡椒:少許油用量:10g雞蛋:1玉米澱粉:20g面包糠:30g。
練習步驟
1:雞胸肉解凍，洗凈，切條後切丁備用。
2.將鹽、黑胡椒、蠔油等調料放入小碗中，然後倒入雞碗中。
3:用筷子攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱1到2小時，直到味道鮮美。
4.將雞肉從冰箱中取出，在面粉中滾動，以去除多余的澱粉。
5:然後放入蛋液中，就是把多余的蛋液去掉，然後放入面包屑中全部包好。
6.將處理好的爆米花放在鋪有油紙的烤盤上，放均勻，然後放入預熱好的烤箱，烤至180度左右。
練習3編輯
材料制備
雞胸肉2塊，雞蛋2個，澱粉2湯匙，面包糠3湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油200ml。[1]
練習步驟
1.雞胸肉洗凈，切成均勻的丁。[1]
2.雞丁，用鹽、胡椒粉、蛋清腌制15分鐘。
3.準備好澱粉，全蛋液，面包屑。
4.鹵好的雞丁依次沾上澱粉、蛋液，再裹上面包糠。
5.將準備好的坯體放入盤中。
6.將植物油放入鍋中。油六成熱時，放入青面包糠，炸熟。
7.將雞丁炸至表面金黃。取出並排出機油。