繼續揉搓研磨成餅，蓋上保鮮袋醒發15min。現在我們在炒鍋裏刷壹層油3m 3m，把醒了的餅胚放進去，煎到變黃，然後翻面，蓋上蓋子燜3分鐘，再翻面燜3分鐘左右，然後停火，燜3分鐘。
2.空心紅薯餅提前準備食物:紅薯壹個，去殼，沖洗幹凈。我選了壹個紅肉的紅薯，個人覺得挺甜的！紅薯切塊，壹碗水，紅薯切的越小越好。燒開很容易，壹碗水就行，不要太多。大概七八分鐘，紅薯熟了，壞了，再倒進盆裏(煮紅薯水也倒進盆裏)。加入壹碗小麥粉，用筷子攪拌，然後放壹小勺植物油，用手將小麥粉和紅薯揉成光滑的面團。揉面的時候也可以蘸壹點水。剛剛加的植物油是為了讓面糊不粘手。我用小麥粉。如果家裏有粘米粉，可以換成粘米粉。
這也是已經揉好的面團，表面還挺光滑的。放在桌子上，撒點面粉，分成壹劑。將面糊揉勻，用手輕壓做成小盤，中間放壹層植物油。然後像小饅頭壹樣閉上嘴，再擠成餅。大家都會在家鄉放點白糖然後裹緊嘴巴，但是我覺得太甜了，因為紅薯很美。鍋裏放植物油，剛沾半鍋，油加熱到五六成熱，把處理好的紅薯餅放進去，記下來。不然的話，油壹定不能燙到天下煎餅，不然表層會失焦，難以下咽，所以要用小鏟子慢慢滾，因為很容易炸到鍋底，所以壹定要慢慢滾。
看壹看，紅薯餅自然浮起來，還漲得圓圓的。繼續煮，大概需要壹* * *六七分鐘。每壹個紅薯餅浮起來就熟了。不要煎太久，不然會焦，會苦。這個也是炸的。用漏勺舀起來控油補水。它金黃誘人，因為用的面很少，幾乎是熱騰騰的面。所以煮的時候油不是很大，表面酥脆，裏面甜軟，老人小孩都可以吃。