正確的做法是用熱水和面,水燒開後放2分鐘,大概是90度的熱水比較合適。
水溫的不同對面粉的作用：
1、溫水和面。
溫水壹般指50-60度的水直接倒入面粉裏和面。還有壹種操作是，壹部分面粉用沸水，壹部分用涼水（常溫的）兩者***同作用和出的面團。和好後妳會發現面團顏色較白。
這樣溫水和面的特點是：部分澱粉在溫水的作用下，發生了膨脹糊化，此時的蛋白質已經開始變性，但是並沒有完全，所有還會剩下能形成面筋網絡。和出的面團柔軟中帶著韌勁，可塑性強，做出的成品好消化些。常用來制作蒸餃，灌湯包，春卷，蔥油餅，菜莽，饅頭，花卷，包子等。
2、熱水和面。
指溫度在70度以上的水。其特點是，面粉在熱水的作用下，面筋相比溫水，被破壞的很大，澱粉糊化的也完全些而產生黏性，吸水性也變強了。和好後妳會發現面團顏色較暗發黃。做出的面食很柔軟，好消化。常用來制作蒸餃皮，炸糖糕，燒麥皮，灌湯包皮等。
3、冷水面團。
指溫度在30以下的水。其特點是沒有破壞蛋白質，澱粉也沒有糊化，面筋網絡比前兩者形成的都要多，其韌性很強，延伸性好，拉力大，做出的面食口感勁道爽滑不易破。常用來制作水餃，餛飩皮，面條，拉面，油條等。
包湯圓的正確方法：
1、糯米粉，加快燒開的水，壹邊加水壹邊拿筷子攪拌，直到幹濕適度揉成光滑面團。
2、芝麻花生核桃都可，其實越碎越好，但是我家料理機壞了，懶得砸碎，疫情之下有口吃的了就湊合吃吧，但是發現這種實在不好包起來。
3、這次用的黃油，黃油融化後放入上壹步的混合料，翻炒均勻，糖融化和花生芝麻融合度高最好。糖多點兒，餡兒香甜。其實做餡兒的正確打開方式是?把除油以外的材料放進料理機打成碎末，加入軟化的黃油或豬油，做出的餡兒是可以捏成壹個壹個小圓團，很好用。
4、把分好的小面團用拇指按壹個坑然後做成小碗形狀，這樣好放餡兒，尤其是我這種不成團的餡。
5、開水下鍋，用勺子適當攪動避免粘連，煮至全部漂浮起來為止，就完全熟透了。