如果拍起來太麻煩，建議妳用嫩肉粉，會讓肉很嫩。我做的水煮肉片用嫩肉粉很嫩，原來的生粉和pat沒有這麽好的效果。如果妳喜歡嫩的，妳可以使用比規定量多壹點的量。沒問題，我只是用了很多。
拍點生粉，或者蘸點蛋液(蛋白)會很嫩
胡椒牛柳的做法
原材料:
牛柳、胡椒粉、料酒、醬油、生粉、小蘇打、其他調味料。
制作:
1，將牛肉切成薄片，用料酒、醬油、生粉和少許小蘇打抓勻。
2.尖椒洗凈。
3、起油鍋(油略多)，油很熱時，放入牛柳翻炒，至變色(七成熟)，撈出瀝幹油。
4.把鍋裏的辣椒炒到起皺。加入炒好的牛柳，調味，稍微翻炒，出鍋即可食用。
澳大利亞牛柳做法
原材料:
澳洲牛柳200克；香草黃油25克；花椒汁50毫升；1包薯條或其他土豆；時令蔬菜1套餐；1沙拉邊；烤番茄，每個90g沙拉裝飾1；2塊面包；黃油20克；調鹽調味；調黑胡椒調味；英國或本地芥末20克；蒜蓉醬10g；植物油15ml；40毫升沙拉汁。
生產流程:
1:牛裏脊肉用鹽和胡椒粉調味，並塗上少量芥末，大蒜和油，放在烤架上，做成嫩，五成，全熟等。根據要求進行烘烤，並控制烘烤時間滿足要求；
2.使肉有條紋(1分鐘後)，將肉翻至90℃，重復上述步驟使肉有十字條紋，將另壹面翻過來，重復相同步驟，上色；
3.判斷內部溫度(嫩、五成、全熟等。)根據肉的軟硬情況，搭配香草黃油或胡椒汁；
4:在盤子上擺放牛排和其他裝飾品。
脆皮牛柳的制作方法
買春卷和生牛肉片，將春卷切成邊長半厘米見方的正方形，備用。牛柳需要腌制:將芹菜、胡蘿蔔、香菜榨汁，加入少許黃酒、鹽、味精等常用調料，攪拌均勻。牛柳浸泡，腌制30分鐘，晾幹。
第二步:
將腌制好的牛柳放入春卷皮碎片中用力按壓，使其粘在碎片上，就像穿衣服壹樣。當然這種皮卷的衣服要厚壹點，少看到牛肉的皮比較好。
第三步:
鍋油，七成熱，放入壓好的“調料”牛柳，炸至金黃色，出鍋瀝幹油。趁熱吃吧
番茄醬，邊煮邊吃。
喜歡薯條的食客可以在油鍋裏炒菜的同時做壹些薯條，不浪費番茄醬。