1.材料準備:五花肉約1公斤，八角1片，香葉1片，雕酒1.5湯匙，梅幹菜80克，桂皮41片，生抽2湯匙，白糖2.5湯匙。
2.用溫水洗凈帶皮的五花肉。如果攤主沒有處理背皮上的毛，就用鑷子清理。買了梅幹菜，蒸了很多次，很香。
3、鍋中放半鍋涼水，倒入20毫升料酒，放入蔥、姜、八角。
4.水燒開後，轉小火煮半小時。用筷子從五花肉後面戳進去，筷子可以穿過去。
5.拿出來用冷水洗。用不銹鋼叉在皮背面打幾個洞，給皮放下油。可以看到皮膚分叉的地方出現了油珠。處理後用廚房紙擦幹皮膚上的油和水。
6.在皮膚上抹壹層醬油，自然晾幹。
7、油鍋，油溫八成熱時，放入五花肉，皮朝下，開小火把皮煎至金黃，煎前檢查肉，擦幹水分，否則會在鍋裏爆炸，濺到臉上就不好玩了。
8.炸背皮，兩邊稍微炸壹下，然後撈出，留底油備用。
9.此時，幹梅子被加工。幹梅子提前幾個小時浸泡。我把它們泡在冷水裏，然後每小時洗壹次，然後換水。幹梅子含有大量沈澱物，必須清洗幹凈。
10.將洗凈的幹梅子瀝幹，五花肉切成大小均勻的塊，加入蔥、姜、料酒，用醬油調制。
11.五花肉片依次加入鹽、醬油、料酒、蔥姜、冰糖，拌勻，腌制半小時。
12、油鍋燒熱，放入梅幹菜翻炒，加鹽翻炒至顏色鮮艷，五分鐘左右。因為幹梅子裏的鹽大部分是幹梅子裏的沈澱物泡出來的，所以要加點鹽調味，不然太淡無味了。
13，將腌制好的五花肉片放入碗中，依次排好。
14.把炒好的梅幹菜鋪在肉上，把臘肉的醬料倒在梅幹菜上，在梅幹菜上加點蔥和姜，增強香味，或者根據個人口味加兩個幹紅辣椒。
15，鍋裏放水支撐蒸架，梅菜紅燒肉上扣壹個盤子，大火燒開後中火蒸壹個小時，幾個小時後梅菜紅燒肉蒸出來會更入味。如果喜歡吃比較嫩的肉，蒸半個小時。這期間看著鍋裏的水，適時給鍋加點水。不要把它烤幹。
16.蒸梅菜倒扣在盤子裏。剛蒸的，很燙。拿壹塊桌布墊在碗底，防止它變熱。
註意事項:
1，最好選五花肉，那種又瘦又肥的，不僅好吃還好看。
2.五花肉水煮，油炸，在背皮上抹油，然後用幹梅子蒸。
3.幹西梅是超級吸油的。幹梅子是紹興產的，黑的比幹的好。