羊肉1斤
佐料
胡蘿蔔3根，杏鮑菇2個。
蓮藕2節，山藥2節
壹些黑木耳和壹些鮮蘑菇。
壹把香菜和姜1塊
兩根蔥和壹些大蒜。
幹辣椒，壹些花椒1捏
茴香1小撮香葉4片
八角茴香3草果2
肉桂2小山奈4
壹份橘子皮
紅燒羊肉的步驟
1.？買羊肉切成小塊，用清水浸泡2小時。(途中最好換水2-3次)
清除血水的初級階段~
2.？香料清單感覺很多，其實很容易搞定。
大家要按照開出的藥方來把握，保證“藥到病除”。
3.？羊君說要和香子君合影~
4.？將泡好的羊肉放入鍋中加水開始焯水。
5.？時光荏苒，光陰荏苒，羊君耐不住寂寞，吐沫。
用勺子去除泡沫。
排血水中級~
6.？除去血和泡沫的羊肉君打撈上岸，洗了個冷水澡。(冷水冷卻5分鐘，中間換水1次)
冷卻後羊肉瀝幹開始上妝，胭脂水粉上菜(腌制)。
加入胡椒粉、十三香、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、白酒，手工調味，盡量腌制均勻。我鹵了1小時~
7.？羊君化妝。。。
這時候就可以開始輔料的裁剪和搭配了。胡蘿蔔切丁，山藥滾刀切丁，蓮藕切塊，杏鮑菇切厚片，鮮菇帶蒂傘葉切橫刀，木耳切帶蒂，香菜切長段。
8.？酸菜羊肉君和所有輔料調料合影~
9.？鍋裏放油，菜籽油多壹點。三成熱油溫度下兩勺郫縣豆瓣醬。
10.？翻炒至香，加入其他香料和姜、蔥、蒜，翻炒2分鐘。
11.？加入腌制好的羊肉、杏鮑菇片和蘑菇翻炒3-4分鐘。最好再炒壹會兒~最好羊肉加壹點水，放個橘子皮，煮開。
12.？煮著煮著，半個小時過去了。加入蓮藕片、山藥片、胡蘿蔔片。小火再燉20-30分鐘~ ~ ~啦啦啦啦。
技巧
這是壹道需要壹些耐心、毅力和技巧的菜。如果能成功拿下，家裏的寶座就是妳的了~
羊肉好吃，前提是去膻味。
浸泡的時間越長越好，讓血液充分排除。如果不急著吃，第壹天可以泡。(氣泡侵入時註意換水)
調味用淡醬油，上色用淡醬油，鮮味用白糖，白酒和辣椒可以重壹點，腌制時間越長越好。(調料的量根據口味和喜好自己控制。)
烹飪時加入橘皮，不僅能有效去除異味，還能吸收油膩，增加橙子的香味~
擔心羊肉不軟爛的小盆友可以在煮的時候加點可口可樂，也不行~
配菜的原理是:耐煮的用羊肉煮，不那麽耐煮的根據材料中途加入。可以避免壹起煮，結果有的食材煮了，有的食材還是硬的。
出鍋後撒上香菜就行了，不用煮。
煮鍋是根據妳的數量和食材的多少來選擇的。