酸菜魚是壹道經典的家常菜。鮮嫩的魚肉，酸辣湯，吃魚剩下的酸菜也很好吃。吃起來很好吃。有空的時候試試。
材料:
鮮魚壹條，榨菜半個(家裏沒有榨菜我也不怕。現在市面上有酸菜魚的榨菜套餐，很方便。)、泡椒、泡姜、花椒、青紅椒、蒜頭、黃酒、鹽、香菇精、澱粉、姜片、花椒、魚骨、魚頭、姜片煮湯、鹽、花椒。
練習:
1.壹條新鮮的草魚，將鮮魚宰殺，將魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，用刀片將兩條魚切開，將魚頭劈開，將魚骨切成1.5 cm大小的塊；這壹步可以請賣魚的老板代勞。
2.將魚片用清水洗幾次，瀝幹水分。用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹半蛋清和三茶匙幹澱粉腌制魚片。小心反復用手抓拌，靜置20分鐘。
3.在油鍋裏炒泡椒和泡姜(泡姜不用普通姜)，下段炒酸菜。酸菜壹定要洗幹凈。感覺買的酸菜都是用黃水上色洗出來的。
4.白湯中煮酸菜約10分鐘。將魚頭、魚骨用武火煮熟，撇去浮沫，煮料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。酸湯就可以了。如果沒有鮮魚，可以用清水加壹些蘑菇、辣椒等調料代替。
5.取出酸菜，放在大碗底部。
6.將酸湯煮沸，將魚片分成幾批，變色後立即撈出，放在酸菜大碗上。不要煮太多，以免魚片太老。
7.把魚湯煮開，加入大碗中。
8.在魚片上撒上胡椒粉、蒜末和青紅椒末。
9.燒開兩湯匙熱油，倒在辣椒和大蒜上。
烹飪技巧:
1，魚片壹定要用蛋清抓勻才鮮嫩。不要用澱粉，否則煮出來的湯會變渾濁。
2、魚骨和魚片要分開煮，以免魚骨不熟，魚片不成型。
3.將泡椒用大火、強油翻炒2-3分鐘至香味四溢，立即澆在準備好的魚面湯上，使泡椒的香味迅速融入湯內，保證了湯的外觀。魚片切得不要太厚，否則很難煮透。腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。