1，啤酒
燉肉可以加壹瓶啤酒，其實不只是燉牛肉，豬肉雞肉鴨肉都可以加。啤酒可以軟化肉質，因為它含有大量的復合酶，可以加速肉質變軟腐爛。隨著燉的時間，酒精揮發，留下淡淡的酒香，這是大部分人燉肉時都會用到的小技巧。
2.山楂片
曬幹的山楂片要配5片左右，可以縮短牛肉出鍋的時間，因為山楂有軟化肉質、去腥、增鮮的作用。山楂中有機酸含量高，能嫩化肉纖維，解悶。建議用幹山楂，無蟲眼、發黑、黴變的最好。
3.紅茶
燉牛肉的時候，加壹勺紅茶，可以讓牛肉的顏色更好看，味道更香，還可以縮短燉的時間。如果不知道怎麽給伴侶上色，加入紅茶會有意想不到的收獲，湯汁會逐漸變紅，不僅上色完美，而且去腥效果也很好。香味濃郁，綿軟可口，因為紅茶中的堿性物質可以分解牛肉的纖維，煮的快，燉的爛。
有些朋友家裏沒有紅茶。綠茶可以替代嗎？綠茶雖然也能軟化肉，但湯色不美，色味略差。如果是炒菜，或者煮海鮮，可以加入綠茶，增強鮮味。如果燉肉最好，用紅茶。
紅茶怎麽操作？將茶葉裝入袋中，放入鍋中，用文火煨。牛肉燉好後，可以把袋子挑出來，沒有雜質。如果沒有包操作，可以把紅茶泡好，用水倒進壺裏，但是以後就不能再挑出來了。
紅茶香氣醇厚，色澤鮮紅。燉肉的時候，上壹層樓更符合初衷和口味。
剛開始燉牛肉的時候，我也很迷茫。後來師傅教了我兩招！
首先是調料不要放太早，尤其是鹽和醬油，這樣燉出來的牛肉才不會軟爛，因為鹽會收緊肉質，不僅會延長燉的時間，還能防止口感脆爛。50分鐘左右就可以放調料了，燜壹個半小時左右。
第二種是紅茶。妳可以做壹個單獨的包裝，舀進壹勺紅茶。如果牛肉量大，那就再來壹勺。這個方法最簡單，可以試試。