壹、水：血透患者水的攝入量應加以控制
每日總進液量應為尿量加500毫升，500毫升是由皮膚和呼吸道蒸散出去。這裏所講的進液量，不僅指水、飲料、也包括食物和藥物中的水分。以下介紹食物中的大致含水量：
90％—100％含水量的食物：如水、飲料、牛奶、湯、液體調味品。
75％含水量的食物：如熟萊、土豆泥、凝乳、牛奶麥片粥。
50％含水量的食物：如米飯、面條、熟土豆、稠的牛奶麥片粥。
25％含水量的食物：如炸土豆，稍加烘烤的面食。
含水量無或微量的食物：如無湯的肉、魚、蛋、幹酪、黃油、蜂蜜、餅幹。
二、蛋白質：人體有8種必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯氨酸、色氨酸、賴氨酸和蛋氨酸。這些氨基酸在體內不能合成，必須由食物提供，故稱為必需氨基酸。其它12種氨基酸體內可以合成，稱為非必需氨基酸。我們將食物含蛋白質的情況分為兩類：壹類為高生物價蛋白質，又稱優質蛋白質，能提供最完全的量和比例適當的必需氨基酸譜，合成人體蛋白質的利用率高，產生代謝廢物少。這類食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、豬肉、魚等；另壹類為低生物價蛋白質，又稱非優質蛋白質，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。血透患者選擇蛋白質食物時，要求2／3以上為含必需氨基酸多的高生物價蛋白質。這些優質蛋白質比植物蛋白質利用率高，產生尿素少，而且美味可口。
三、鉀：血透患者要減少鉀的攝入
含鉀高的食物較多，但通過烹調的方法可以去鉀。如：①土豆：切成小塊，用水浸泡1日，要不斷更換水，這種方法可減少鉀的含量1／2—2／3。②蔬菜：切碎放入水中煮熟，棄水食菜，可減少鉀1／2—2／3。③水果：加糖水煮後棄水，食果肉，可減少鉀1／2。④罐頭食品中的水果、蔬菜含量低，但不能食用其汁。⑤超低溫冷藏食品比新鮮食品含量少1／3。
四、鈉：應根據患者的情況進行調控。
有高血壓、鈉和水瀦留者，應避免含鹽食品，如加鹽調味品，醬菜、腌制食品（鹹菜、鹹蛋、鹹肉、鹹魚）、罐頭食品等。
五、磷：每100克食物中磷的含量在100毫克的食物
有米飯、面條、面包、牛奶、酸奶、魚餅、魚丸、幹貝、田雞肉；磷含量在100—200毫克的食物有豆類及豆制品、魚貝類、烏賊、章魚、螃蟹、鹹肉。磷含量在200—300毫克的食物有蠶豆、雞蛋、沙丁魚、青色、金槍魚、大馬哈魚、比目魚、蝦、雞肉、火腿、香腸、核桃。磷含量在300—400毫克的食物有鱔魚、海膽、（豬、牛、雞）肝、花生。磷含量在400毫克以上的食物有精制幹酪、脫脂奶粉、魚幹、海帶等。血透患者應選擇含磷量低的食物。