甜酒是江南地區的傳統小吃。它是由蒸熟的糯米混合酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)發酵而成的壹種甜米酒。
甜米酒是很多人喜歡的壹種酒。甜米酒儲存的溫度技巧很重要，壹不小心就容易變質。甜酒發黃是因為生產過程中沒有掌握消毒，比如手沒有洗幹凈，或者器皿上的微生物超標。
甜米酒變黃有幾個原因:
第壹，糯米蒸熟後，不小心用水冷卻。有的糯米下曲不夠涼，就是有點過熱，過熱的部分容易發黃。制作糯米酒時避免過熱，過熱會導致酸。
二是曲料混合不均勻，曲料少的部分容易被雜菌感染，也會造成外觀發黃。特別是妳說黃的地方是酸的，更有可能是因為酵母粉沒有攪拌好。
甜酒的保存方法:
第壹，不要放在溫度高的地方。發酵後的甜酒如果長時間放置在高溫環境下，其口感和諧性會被破壞，酒花的苦味和單寧成分會被氧化，特別是發酵後的甜酒顏色會提前變紅變濁。例如，發酵後的甜酒在20℃下貯存會比在5℃下貯存早產生6至9倍的混濁。
第二，不要暴露在陽光下。冬天壹些酒店或配送單位在室內無處存放，就堆在露天。這樣也會縮短保質期，影響甜酒的口感。暴露在陽光下後，甜酒會產生難聞的氣味。
第三，要在保質期內飲用。從利口酒被裝入容器的那壹刻起，無論在什麽理想的條件下儲存，隨著時間的推移，利口酒的新鮮味道都會逐漸喪失。如果妳真的想品嘗到利口酒的美味，只有盡可能的喝新鮮的，才能完全達到。
擴展數據:
甜醪糟又叫糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、醪糟、醅(láo zāo)。主要原料是糯米。釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量很低，因此深受人們喜愛。
發酵過程本身就是基於益生菌的繁殖發酵原理，所以只要不被二次汙染，甜酒就不會對人體造成危害，只是黃酸的甜酒口感會變差，而紅黑發黴的甜酒就再也不能吃了。
參考資料:
百度百科-甜發酵酒
百度百科-甜米酒
百度百科-酒窖
百度百科-九曲