簡單澱粉煎魚:
材料:魚1條，鹽2g，黑胡椒1g，雕酒/料酒10g，玉米澱粉3-5g。
做法:將魚洗凈，去鱗、去腮、去內臟，然後在魚的兩側各插若幹刀，間隔約1cm。將魚放入容器中，每邊撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒、5g花雕酒，用手抹勻。腌制30分鐘，中間翻壹次面。腌制後取出，用廚房紙巾吸幹魚體表、兩側和腹腔內的水分。每面均勻鋪壹層薄薄的玉米澱粉，每面2g左右。玉米澱粉塗好後靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣炒的時候就不會掉了。
炒鍋燒到冒煙時，加入食用油，不要太多，潤壹下即可。然後放入裹有玉米澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火煎約1分鐘。打開鍋蓋，輕輕晃動鍋，讓魚稍微動壹下，然後再蓋上鍋蓋，轉小火，煎3分鐘再翻面。翻過來，蓋上蓋子，用中火轉小火煎3分鐘，就可以取出來了。
2.香煎帶魚的做法
材料:帶魚400g，蔥絲20根，姜絲15g，陳皮5g，胡椒粉5g，白酒5g，鹽4-6g，十三香2g，油，面粉。
做法:帶魚清洗幹凈後，晾幹水分備用。在魚肉中加入蔥絲、姜絲、胡椒粉、鹽和十三香，然後加入已經撕成小塊的橘子皮，倒入幾滴白酒拌勻。拌勻，放入食品袋中，擠出袋中空氣，放入冰箱過夜，腌制至少三小時。中途口袋可以翻面，腌制更均勻。腌制後，挑出帶魚中的輔料，不要扔掉。找壹個幹凈的食物袋。加入50克左右的面粉，加入魚塊，將袋子充氣，搖動，通過搖動讓面粉包裹住魚，用筷子將多余的幹面粉抖掉。平底炒鍋，放油，比炒菜多壹點，再放入腌制帶魚用過的輔料，中小火翻炒，讓輔料完全脫水，香氣充分揮發，然後榨出油扔掉。調料清洗幹凈後，放入魚塊，用鍋裏剩下的油把魚煎熟，小火慢煎，感覺凝固，可以上色的時候翻面。切記不要不停的翻魚塊，要把兩面都煎透。
3.黃花魚幹炒
配料:黃魚、面粉、蔥蒜、芝麻、花椒粉、料酒、醬油、鹽、糖、雞精。
做法:將黃花魚去內臟，洗凈劃刀口，蔥、姜切成粉；然後在黃花魚中加入料酒、鹽、雞精、糖、醬油和蔥姜末腌制15分鐘；魚腌好後兩面都塗上面粉，然後放在熱油鍋裏炸至兩面金黃；趁熱撒上胡椒粉、鹽和糖。
小貼士:腌制久了味道會更好。可以冷藏腌制壹晚上。