GI就是血糖生成指數，指含有50克碳水化合物的食物，在食後2小時血糖曲線下面積與相當含量葡萄糖在食後2小時血糖曲線下面積的百分比值。也就是不同食物在含有相同的碳水化合物量時，能使血糖速度升高的相對能力。
低GI減肥法的重點是抑制體內胰島素的分泌。胰島素是由胰腺分泌出來的，將血糖送往肝臟或肌肉後，形成糖原並轉化成能量。能量因為新陳代謝的關系而得以消耗，剩下的會以脂肪細胞的形態堆積起來。
而能量消耗不多的人，脂肪會囤積過多，引發肥胖。GI指數高的食物（GI大於70）可以快速升高血糖。
GI指數低的食物（GI小於55）則會減緩血糖升高速度，降低胰島素分泌，阻止脂肪囤積。低GI值食物減肥法的原理就是吃低GI值的食物，達到營養均衡，使血糖上升緩慢，還使胰島素分泌穩定，最後達到減肥，身材苗條的目的。這樣每天既可以保證能量的攝取，又不會因為低能量減肥引起營養不良和厭食癥的現象。
如何用低GI減肥法減肥，掌握這個四個技巧，既健康又能輕松瘦，如下：壹，選項低GI主食。
減肥的朋友使用此方法時可適當選擇粗糧，粗糧食物比較有飽腹感，血糖不容易上升，而且還消化較慢，對減肥塑身都非常有利，比如選擇糙米，五谷雜糧面包，紅薯，玉米，燕麥等，最好選擇GI值在55以下的食物。
二，減少烹飪時間。
壹般烹飪食物的時間越長，升糖指數會越高。因此建議適當增加生吃的食物品種或者減少烹飪時間，盡量保有食物原本的營養素。可以選擇蒸，煮，灼，涼拌，清炒的烹飪反式來進行烹飪。
三，控制能量。
很多人對低GI食物有誤解，認為低GI的食物是吃不胖的，如果吃了過量的低GI食物，其總能量還是很高，壹樣會造成發胖的結果。所以，必須在固定的食物總能量範圍內，重新組合食物的品質（GI值）而非食物的量，才能有效發揮低GI的減脂效果。
四，運動鍛煉不可少。
低GI值不能反映食物的蛋白質，脂肪含量甚至能量等，以GI值作為選擇食物的唯壹參考指標，不夠全面，容易弄巧成拙，低GI食物可能是高能量和高脂肪，會令體重上升。
減肥，並非進食低GI的食物，或者進食某種東西就可以做到。因此，單純依靠低GI飲食減肥法來減肥是不科學的。不應過分依賴任何壹種食物來減肥，皆因減肥絕非單壹元素可決定，而是要從整體生活習慣入手，包括飲食結構，攝入的能量，運動量甚至睡眠質量等，多管齊下，才能做到真正健康減脂。