總的來說，方法比較簡單。做蒸餅，如果口感蓬松松軟，推薦第壹種送雞蛋法，第二種放泡打粉幫助膨化法。
為什麽我做的蒸糕這麽硬？這個要根據使用的公式來分析。
壹、針對奇峰蛋糕型(需要發蛋白)
如果用奇峰蛋糕的配方，就是需要把蛋白分開發，然後和蛋黃糊混合均勻，形成細膩順滑的面糊，放入模具，然後放入蒸籠蒸熟。
可能導致蒸糕變硬的主要原因有:
1，蛋白送不到位。
2、蛋黃糊乳化不充分，也影響蛋糕的蓬松生長。
3.將低筋面粉放入蛋黃糊中畫圈攪拌，導致面粉中有面筋。
4.混合技術有問題。未能充分混合或過度混合會導致蛋糕嚴重消泡。
5.蛋糕蒸的時候水汽下降，導致蛋糕不能正常蓬松。
6、蒸制時間不足，導致蛋糕沒有完全蓬松，蛋糕口感偏硬。
7.如果以上幾點都註意到了，就考慮是不是配方有問題。如果它總是不好，妳可以嘗試另壹個公式。
第二，對於發酵粉蒸蛋糕。
它是通過發酵粉來輔助蛋糕形成蓬松的組織和柔軟的口感。所有的材料都可以混合，然後蒸。
1，發酵粉過期或受潮。
2.這些材料沒有混合好。
3.攪拌技術不正確，導致面粉中有面筋。
4.蒸煮過程中蒸汽的影響。
5.蒸煮時間不足。
6.公式問題。(比如液體材料少，粉末材料多。)
我相信以上分享的“硬蒸餅”的可能原因，相信大家都應該心中有數。
最後分享壹個我喜歡的蒸餅做法，歡迎喜歡的夥伴拔草制作！
清爽酸奶蒸餅(參考重量:6寸)
成分:
酸奶蛋黃糊
蛋黃3個，玉米油:10g，自制無糖酸奶(稠)90g，低筋面粉:55g。
蛋白酥皮
蛋清3個，細砂糖25g(喜歡甜的可以適當加糖)，檸檬汁:幾滴。
PS。雞蛋毛重60g+/個。
準備工作:
1.將蛋白從雞蛋中分離出來，蛋黃備用。
2.提前篩低粉備用。
3.提前在模具內部刷壹層薄薄的油防止粘住，底部墊油紙(額外重量)。
制作步驟:1，酸奶+油攪拌均勻。
2.加入過篩後的低粉，用手攪拌均勻。
3.加入蛋黃，不規則攪拌，形成細膩的蛋黃糊。
3.在蛋白中加入檸檬汁，加糖2-3次，將蛋白打至小鉤9的分布狀態。
4.將1/3蛋清奶油與蛋黃糊混合，然後倒回蛋清奶油中攪拌均勻。面糊又稠又滑。
5.將面糊倒入6寸活動底模中，蓋上保鮮膜，放入提前燒開的蒸鍋中，轉中火25分鐘，小火燜5分鐘。
6.出鍋後，晃動模具數次，待完全冷卻後脫模。