烹飪時，先加鹽，中途加鹽或最後加鹽。在日常飲食中，尤其是烹飪中，食用鹽是必不可少的調料。對於中國很多人來說，壹道菜可能沒有雞精，沒有醬油，但肯定不會沒有鹽。但是，攝入過多的脂肪和重質成分會影響每個人的身心健康。世衛組織還建議，每個人每天的鹽攝入量應調整到6克。烹飪時，鹽應該先加或後加。看了下面的分析，妳應該有自己的判斷了。
壹、炒菜加鹽的原因。
做菜時先加鹽，中間加鹽，最後加鹽。烹飪前加鹽是否更好壹直是壹個有爭議的問題。有些人認為烹飪前加鹽更好。原因是因為鹽中含有氧化鈉，蔬菜水果在持續高溫的湯中煮的時間越長，維生素的破壞就越大。如果在煮沸的油中加鹽，可以加快蔬菜水果的完善，減少煮沸的時間，這樣維生素的破壞就會少壹些。鹽中還含有碘化物，早期加鹽更有助於保持蔬菜水果的光澤，消除微毒。此外，用動物脂肪烹飪也應該在放蔬菜之前加鹽。那可以減少動物脂肪中酚類化合物的殘留，有益於人們的身心健康。
二、煮後加鹽的原因
做菜時先加鹽，中間加鹽，最後加鹽。同時，如果過早加鹽或者在菜放之前加鹽，菜裏的水會因為菜的滲透濃度增加而迅速滲出。那樣不僅菜煮的慢，而且出的湯也多，炒出來的菜也沒有什麽精致的味道。用食用油烹飪，不適合烹飪後加鹽。因為花生仁容易被黃曲黴汙染，黃曲黴在前提合適的情況下會形成壹種叫黃曲黴B1的內毒素。食用油雖然解決了，但是還有少量內毒素殘留。炒菜的時候，油燒完放點鹽，再放調料和菜壹兩分鐘。妳可以在鹽中使用碘化物來消除黃毒素。
第三，少吃鹽，吃好鹽，吃有營養的鹽。
普通碘鹽中氯化鈉的純度高達95%。因為鈉離子可以增強人體血管的表面張力，容易引起血流加快，血壓升高。高血壓、腎病、心臟病患者不宜食用普通碘鹽。低鈉鹽以碘鹽為原料，加入壹定量的氯化鉀和硫酸鎂，改善體內鈉(Na+)、鉀(K+)、鎂(Mg2+)的平衡，預防高血壓。所以低鈉鹽最適合中老年人和高血壓、腎病、心臟病患者長期服用。