配件:蝦15g。
調料:姜10g，蔥25g，鹽15g，八角10g，蝦醬50g，白糖15g，花生油200g。
鴨子的特點:
深紅色明亮，皮脆肉滑。
鴨子的做法:
1.用繩子套住鴨子的壹只腳，然後吊起繞在翅膀上，伸直鴨子的脖子，割喉放血，用70℃的熱水浸泡脫毛；
2.在右翼底部開壹個小洞，在小洞內用刀折斷三根肋骨，先挖出食道和氣管，然後在肛門處勾掉尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺，剁掉腳和翅膀的下關節，用壹根直徑約12 mm、長約6.5 cm的竹子支撐在腔內；
3.撐起後放入開水鍋中煮至鴨皮變硬，取出稍微晾幹，用糖水撒滿鴨子；
4.用鐵鉤鉤住下巴，然後用兩根小竹枝展開翅膀，用壹根翅毛折起來，插入肛門，展開肛門，掛在陰涼通風處晾幹；
5.將姜、蔥條打扁，與鹽、八角壹起從翅底開口處填入鴨腔內，去掉肛門翅毛，用軟木塞塞住；
6.將鴨子放在幹凈的案板上，用長鐵叉從腿內側插入，穿過肩部，將鴨脖繞在鐵叉上，最後將叉尖緊緊插入下頜；
7.雙手握住叉柄，使叉尖略微向上傾斜。將鴨頭、鴨頸、鴨尾放在炭爐上烤至淺紅色；
8.中火加熱炒鍋，放入油，燒至五成熱，將蝦片炸至酥脆，倒入濾網瀝幹油，取出放入大盤中；
9.立即用旺火烤鴨至暗紅色熟透；
10.把剛烤好的烤鴨馬上放到案板上，用24塊菜刀；
11.切片鴨片平鋪在蝦片上，快速上桌；
12.同時上50克千層餅、洋蔥球、海鮮醬；
13.切掉鴨頭、翅膀、尾巴、腿和胸；
14.中火加熱炒鍋，放油，煮至半熟，放入鴨頭、翅、尾、胸，煎約1分鐘至熟透；
15.瀝幹油後，取出切塊，擺成鴨形，再次上桌。
做鴨子的小技巧:
1.脫毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易上色，過低，細毛難拔。烤的時候也容易扯出表皮，有斑點；
2.撐鴨時，撐條壹端削平，另壹端斜切成兩邊叉狀，平端對著鴨胸，叉端對著背；
3.烤的時候要不停的轉，讓鴨子受熱均勻；
4.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。