10斤魚用多少鹽腌，要看魚的品種和大小。如果腌制壹些小白條或者鯿魚，鹽的量會少壹些，因為這些魚又小又細，味道更好。大約one hundred and fifty要200克鹽才夠10斤魚。像我們老家的酸菜魚都是用十幾斤重的草魚或者鰱魚做的，魚肉很厚，很難入味。10公斤魚大約需要300到400克鹽。但個人口味不同，可以根據個人口味增減。我覺得臘魚吃起來有點鹹，但是鹽太少的話，臘魚的味道就比較淡。
腌制10斤魚用的鹽量和腌制臘魚臘肉用的鹽量基本相同。這些年來，我腌了10斤魚，放了6~7鹽(我放的是椒鹽)。
有的朋友會說，為什麽10斤魚需要那麽多鹽，而且應該不會死。
盡管今年是暖冬(高溫)，但腌制品腌制過程中仍存在很多不確定因素，可導致細菌大量滋生。鹽量過少，不會起到很好的防腐殺菌作用，容易使鹹味物品變質。
另外，放進去的鹽並不是最終的鹽。經過水浸泡和烹飪，鹽分已經被去除了很多，基本接近烹飪的水平。
用6~7鹽腌制10斤魚。這個鹽量是我多年經驗教訓的總結。
腌魚的具體方法是1。把買回來的魚的魚鱗全部刮幹凈，去掉腮，從後面掰斷(也可以讓魚攤老板加工)，洗凈，控幹水分。
2、根據魚的數量，將適量的鹽和胡椒粉放入炒鍋中慢慢翻炒，讓鹽慢慢升溫，逼出胡椒粉的香味，直到鹽微微變黃，關火(註意不要翻炒)，晾涼。
3.先在粗魚上放壹把花刀，然後撒上胡椒粉和鹽，揉勻。
4、根據魚的大小和肉的厚度，腌制2~3天晾幹。
5.先在強光下晾幹表面水分，然後掛在陰涼通風處晾幹。
6?當它半幹的時候妳可以把它收起來。如果沒有及時使用，可以放在冰箱裏冷凍。