壹、如何讓烙餅涼而不硬
1. 先準備壹個大盆，倒入適量面粉，然後將酵母粉倒入60度的溫水中，用筷子攪拌至溶解，再將得到的酵母水倒入面粉中，使用 用筷子將面粉攪拌成團，然後用冷水揉面團，直到面團非常光滑。
2.接下來，在面團上蓋上壹層保鮮膜，讓它發酵壹個小時左右，然後取出發酵好的面團，在上面鋪上壹層豬油。 這是非常關鍵的壹步。 用的是食用油，但是用豬油做的蛋糕會比較軟，可以很好的分割。 最重要的是，這樣做出來的蛋糕冷卻後不會硬。
3.然後用搟面杖把面團搟成扁餅狀，上面放上準備好的蔥油，在面團上剪壹個洞，順著洞的方向搟面團，再用搟面杖搟 把面團揉成壹個球，壓成蛋糕的形狀，重復兩次，就可以做出壹個多層的大蛋糕。 最後將電餅鐺預熱，倒入適量食用油，用刷子刷勻，然後將做好的蛋糕放入電烤盤中，蓋上蓋子，小火加熱 熱。 面團起泡時，用抹刀翻面，直到面團兩面金黃，這樣松軟可口的扁餅就制作完成了。
二、烙餅註意事項
1.使用電烤盤時，在加熱盤上抹少許油。 此外，電烤盤可以單面或雙面加熱。 如果壹側被加熱，您需要手動將其翻轉來烘烤蛋糕。 使用電烤盤時，應避免接觸加熱板或表面，以免燙傷。
2.做煎餅的時候，我把電烤盤頂蓋的加熱關掉，壹般放在壹檔和二檔中間~只用煎餅，煎好後煎餅摸起來很軟 烤。 當然，做煎餅的時候，面壹定要很軟，面要醒半個小時。 先在面粉中加入適量開水，用筷子攪拌成團； 然後加入少許冷水，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半小時。
3.使用電烤盤時蛋糕塊很硬的另壹個原因是面條塊的制作有問題。 面餅分為死面餅和膨面餅。 死面餅是用冷水和面條做成的面片，用這種面片做成的餅通常比較硬。 面餅是由溫水、面條和酵母制成的面塊。 面塊做好後，壹般都需要醒過來，這樣烤出來的蛋糕會比較松軟，稍微甜壹點。
4.在使用電鍋煎餅的過程中，註意熱量和時間。 如果是可以計時的電鍋，就不用看時間了。 薄煎餅可以在不到壹刻鐘的時間內從鍋中取出。 壹刻鐘後，厚厚的蛋糕就做好了。