配料:刀額新對蝦、醋、醬油、料酒、糖、鹽、蔥、姜。
練習:
刀額新對蝦洗凈，切去腳和蝦。是刀額新對蝦裏的長江。不壹定要開背才能把泥腸弄掉。
燒開約1升開水，加入兩茶匙鹽，水開時放入蔥和姜，加入蝦仁和料酒，約五茶匙。水再次沸騰後2-3分鐘即可取出。
做蘸醬:將二三片生姜切成粉末，加入壹小碗醋中，加入少許醬油和壹勺糖。
2.椒鹽大蒜新對蝦
配料:刀額新對蝦、蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、鹽、胡椒粉。鹽。
練習:
刀額新對蝦洗凈瀝幹，開背去蝦線。
蒜瓣壓成蒜末，姜切絲，蔥切段，青椒切丁備用。
將油燒熱，將刀額新對蝦倒入油中翻炒至蝦殼酥脆。
在剛剛炸好的蝦油中加入蒜末、姜絲、香蔥，炒香。然後加入青紅椒丁和刀額新對蝦翻炒。此時加入適量的椒鹽粉和鹽，攪拌均勻後即可食用。
3.蒜蓉粉絲蒸蝦
配料:刀額新對蝦、大蒜、粉絲、蔥花、醬油、耗油、鹽。
練習:
將粉絲浸泡在溫水中。將鍋油加熱至四成，放入蒜末，放出生抽、鹽和蠔油，炒香。收起來。
打開每只蝦的肚子，用刀在肚子上劃幾道口子。粉絲在涼席下面，蝦在粉絲上面。用勺子在每只蝦的肚子裏放壹些大蒜。
把剩下的蒜倒在蝦上，攤開。
鍋裏的水燒開後，放進去蓋上蓋子開始蒸。五分鐘足夠關火了。不要打開蓋子。等兩分鐘再打開。
撒上蔥花。在鍋裏熱油。
4.油燜大蝦
配料:刀額新對蝦、姜、蒜、幹辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精。
練習:
蝦洗凈切須，姜切絲，蒜切末，幹辣椒切小塊，八角洗凈，這樣食材就可以放在壹起了；
熱鍋放油冷卻，將1中的所有材料放入鍋中慢慢翻炒。炒出香味後，加入洗好的蝦仁，快速翻炒。待蝦仁變色，依次倒入料酒，翻炒均勻。炒好，加點水(不要跳過蝦)，依次加糖，醬油。用中火還是大火煨3？五分鐘。
期間註意鍋，不要糊鍋。火末收汁，加少許雞精提鮮，攪拌均勻，裝盤，撒點蔥花。
5.番茄汁新對蝦
配料:刀額新對蝦、番茄醬、鹽、雞精。
練習:
將刀額新對蝦洗凈，切去蝦仁。
鍋裏熱油，放入刀額新對蝦，快速翻炒。依次加入番茄醬、鹽、雞精翻炒至刀額新對蝦身體卷曲變深。