過橋米線的由來
清朝初年，雲南蒙自有壹個秀才，住在南湖，天天苦讀，準備成名。為了更專心讀書，秀才在湖中央的小島上建了壹座小屋，通過壹座橋與湖岸相連。他的妻子每天給他帶食物，但每次分娩後。飯菜已經涼了，秀才很不舒服。妻子看到丈夫越來越瘦，很擔心。有壹天，老婆用湯燉了壹只雞，送給老公滋補身體。辛苦了幾天，她老婆走到橋中央就暈倒了。當她醒來時，她發現雞湯還是熱的。原來湯上面有壹層油可以保溫。她的妻子受此啟發。她每天給他送雞湯、生肉、蔬菜、米線壹起吃。這位學者越來越強壯，學習越來越努力，最後獲得了頭獎。大家都來祝賀他，他的妻子燉了壹只雞，米粉和生肉招待客人。客人們吃得興致勃勃，問秀才的妻子這種吃法叫什麽。她立刻想起了每天走過的小橋，順口說，“過橋米線”是從壹些著名的仙鶴流傳下來的。
過橋米線堪稱“壹人盛宴”。壹個比臉還大的海碗和幾十個盛滿食材的小盤子還沒吃完，心裏就已經有了獨善其身的快感。蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這裏，米粉是基礎，高湯是靈魂，什錦輔料是米粉的生命。過橋米線的什錦輔料主要由各種優質肉類和新鮮蔬菜組成，是過橋米線的基本元素，為過橋米線的生產提供了豐富優質的原料。但是，看著這幾十道菜還是有點不知所措。原來蒙自過橋米線各種食材的添加順序也是極其講究的:
過橋米線湯是用大骨頭、老母雞、雲南宣威火腿經過長時間熬制而成。過橋米線由四個部分組成:壹、湯汁上覆蓋壹層沸騰的油；二是調料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽；三是主料，生魚片、雞胸肉、烏魚；輔料有豌豆尖、韭菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭花片、焯過的豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。
米粉要選用潔白、柔軟、結實的幹米粉，不易斷，口感好。
煲湯
將肥母雞和豬筒骨放入冷水鍋中，用大火燒開，將浮沫全部打起，然後加入生姜、黃酒等幾種調料，再用小火燉。煨4、5個小時，然後加鹽和胡椒粉。
刀
準確的說，過橋米線的食材都是在熱湯裏煮的，所以要求肉薄如紙屑。要根據質地將肉切片，靈活運用不同的刀法，讓原料壹放入湯中就能煮熟。
熱絕緣
將湯碗放入沸水中煮幾分鐘，以提高碗的溫度。將湯加入碗中後，在湯中加入六成熱油，以保持湯的溫度。
三個環節控制好，吃飯順序壹定要掌握好。食用前，將生切片放入湯中略加攪拌，然後加入新鮮蔬菜和豆制品煮熟。根據自己的口味加入調料，最後倒入米粉慢慢吃。