達到這種效果並不難。烹調前可用糖酒將肥肉覆蓋腌制壹段時間，利用糖酒的力量將肉中的脂肪油去除。這種肥肉因為顏色近乎透明，也被稱為“冰肉”。比如傳統粵菜品種“桂花紮”就用它作為材料之壹。因為它的原理，聰明的廚師創造了著名的“脆皮叉燒”等等。
技巧二:巧用豆腐去油膩。
想讓肥肉不油膩又好吃，可以把它切薄，加調料，放鍋裏燉。然後按照500克豬肉1塊腐乳的比例，將腐乳放入碗中，加入適量溫水攪拌成糊狀。燒開後倒入鍋中燉3~5分鐘。用這種方法做出來的肥肉不油膩，味道鮮美。
五花肉可以做成很多好吃的菜。下面是壹些簡單的食譜，讓妳快速學會！
香辣五花肉
材料:五花肉壹小條，毛的公南辣椒醬，料酒，蔥，青椒，蒜，糖，醬油，紅辣椒。
練習:
1.五花肉洗凈，切去壹半以上的肥肉，切成小塊備用，剩下的切片。
2.青紅椒洗凈，切碎備用。將北京洋蔥切成2份，大蒜切成1份。
3.將肥肉炒至適量豬油，放入青椒、蒜和壹些蔥白翻炒，然後倒入五花肉和少許料酒，翻炒片刻，再加入2-3茶匙茂德宮南辣醬、2茶匙生抽和1茶匙糖，翻炒均勻後燉幾分鐘。
4.撒上剩下的蔥，攪拌均勻。
五花肉燉粉條
材料:五花肉400g，粉絲(幹)150g，蔥1，八角2個，冰糖8g，姜3片，醬油2大勺，鹽1小勺，醬油1小勺，雕酒1。
1.鍋中水燒開，放入肉丁，焯至水沸騰，撈出，洗凈，瀝幹水分。
2.鍋裏放1小勺油，放入豬肉塊，翻炒至油微黃。
3.撈起肉塊，加入冰糖，小火煎成焦糖色。
4.加入肉，翻炒至顏色均勻。加入大蔥、八角、姜片、雕酒翻炒出香味。
5.加入1200ml水和所有調料，大火蓋煮，然後轉小火燉60分鐘左右。
6.煮到壹半，拿起蔥和姜片。
7.粉絲提前用溫水泡軟。
8.當鍋內水燉至1/3時，加入泡好的粉絲。
9、中小火開蓋煮，粉絲煮的時間略長。
10，最後煮到粉絲變軟，加入少許鹽調味。