秋冬季，大夥兒想來早已著手準備家裏火鍋店了。就算家裏沒有準備做火鍋店，去外面吃飯時，就會選擇熱騰騰的大鍋來自我安慰的五臟六腑。狗肉火鍋、銅鍋涮肉、羊蠍子火鍋鍋的銷售量還在持續上升。
牛肉是壹種受眾群體十分明確的肉類食品，喜愛牛肉得人愛到不好，羊棒骨都可以啃得津津樂道。反感牛肉得人出現異常厭煩，連羊湯都不要喝。歸根結底，也是因為不壹樣對羊肉的膻味有不壹樣的接受程度。
牛肉為什麽會有羊膻味？肉類的代表性口味，絕大多數來源於小動物脂肪細胞。如果能把生豬肉、牛肉和羊肉脂肪除去得壹幹二凈，那這些肉吃著除開口味不壹樣之外，口味基本壹致。這也就是為什麽潮州人喜歡豬油拌飯燒菜，重慶人認同牛油火鍋壹樣，動物脂肪的香味有代表性。
返回牛肉的身上，植物油便是羊肉膻味的主要由來。吃老北京涮羊肉火鍋的第壹件事就是涮羊尾油，羊尾油歸屬於羊身上味兒最嚴重的位置，放入白湯涮壹涮，湯就“肥”了，有“羊味”了，便是擁有羊的羊膻味。
如何去除羊膻味？盡管牛肉確實需有羊膻味，才會被牛肉愛好者們認同，而對更多的人而言，羊肉的膻味還是少壹點比較合適，否則吃著嗆得不舒服，也就難以吞咽了。因此，下邊會為大夥說說3種可以有效除去羊肉膻味的原材料，隨意哪壹種都能夠很好地中合羊膻味，讓羊肉吃下去更美味可口。
調味品壹：圓蔥
假如妳有來過新疆，妳就會發現新疆人比較習慣在牛肉裏加入圓蔥，她們叫“皮牙子”。圓蔥香甜，可以生吃，有點甜味，煮開吃並沒有甜味，僅有清甜味。圓蔥不但營養全面，而且和牛肉搭配在壹起，能遮蓋羊肉的膻味。
除開新疆人愛把圓蔥和牛肉搭配在壹起，北京人還喜歡這樣做。洋蔥爆羊肉就是壹道生活中的北京菜，牛肉切成薄片，圓蔥剁碎，油爆起鍋，二種補血補氣的滋補食材融合，冬天吃是最佳的。
調味品二：麻椒
麻椒不適宜燉豬肉時放，但跟牛肉的相性非常不錯。羊肉的膻味濃厚，再加上壹小把麻椒，能夠起到去膻效果。麻椒有很大香，能壓著臭味，但是牛肉的性價比高，麻椒就不能放過多，少許麻椒就可壓著整鍋羊肉湯的羊膻味。
調味品三：白芍
燉羊排時，可以加壹小塊白芍。白芍是芬芳的，在《本經》中直接將白芍叫“芬芳”，在《夷堅誌》叫“香白芍”，表明白芍的香味十分濃，而且還是大家可以接受的香氣。
許多飯店餐館用到白芍來提高羊肉湯的香氣，遮蓋羊肉的膻味。而且，白芍有解表散寒的功效，和牛肉緊密聯系。但是，白芍不要放多，不然羊湯會有苦味，這壹點大家壹定要註意。