油炸鴨肫
材料
鴨肫150克、韭菜花300克、胡椒粉1、大蒜3顆、色拉油2湯匙、雞精粉1湯匙、鹽1湯匙、米酒3湯匙。
工作方法
1.鴨胗洗凈，切片；韭菜花洗凈，沖泡4cm；辣椒切小塊；大蒜切片備用。
2.將鴨胗用1的方法在沸水中煮1 ~ 2分鐘，冷卻備用。
3.取壹口中式鍋，燒熱鍋，倒入2大勺色拉油，油熱時，用1的方法放入辣椒片、蒜片炒香，再用1的方法放入韭菜花，用2的方法放入鴨胗炒30秒左右，再放入所有調料略炒。
菠蘿炒鴨肫
材料
菠蘿鴨肫姜韭菜花
工作方法
1.將菠蘿和鴨肫切片，飛水
2.姜切絲，韭菜切段。
3.鍋裏放油，炒鍋裏放姜絲煸炒，倒入鴨肫片刻，再倒入菠蘿，回少許鹽，醬油，雞精，兩勺糖。快好的時候，倒入香蔥翻炒兩遍即可食用。
爆炒鴨胗
材料
蒜瓣、白辣椒、幹紅辣椒、小蔥、鴨胗、鹽、醬油、清油、玉米面、油、蠔油、雞精。
工作方法
1.蒜瓣和白辣椒切碎，紅幹辣椒切絲，小蔥切絲，鴨胗用梳刀切絲；
2.將切碎的鴨肫與鹽、醬油、少許清油和玉米粉混合。
3.將鹽水鴨肫放入熱鍋中用油煸炒；(時間只有幾秒鐘)
4.把蒜末、白胡椒粉、幹紅椒放在鍋裏剩下的油裏翻炒出香味，然後把鴨肫翻幾下鍋，加點蠔油，撒上雞肉和蔥，就OK啦~
技巧
這是在炒鴨肫的時候發生的。效果出乎意料。我剪梳子刀是為了好玩。沒想到白膜壹縮，鴨胗就開花了。部落虎~ ~用了紅幹辣椒提色，不用收起來~部落虎，好辣，沒多久，鴨肫壹點也不老，脆脆的。
韭菜炒鴨肫
材料
韭菜花，即生長在花期的韭菜的花骨，往往在即將開花時采摘。含有豐富的維生素、膳食纖維和水分，可以治療幹眼癥和夜盲癥，非常適合長期面對電腦的上班族食用。韭菜又脆又多汁。
工作方法
材料:鴨胗(3個)、韭菜花(300克)、紅辣椒(1)、大蒜(3瓣)。
調料:油(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、米酒(1湯匙)。
1，鴨肫用鹽和生粉搓幾次，清水沖洗幹凈，然後切片備用。
2.韭菜花洗凈，切成4厘米長的段；將紅辣椒切成滾刀塊，大蒜切片。
3.鍋中水燒開，倒入切片的鴨胗焯1分鐘，然後瀝幹水分，放涼。
4.燒熱3湯匙油，爆香蒜片，倒入香蔥和紅辣椒片翻炒1分鐘。
5.倒入切片的鴨肫，拌勻，加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1湯匙米酒，翻炒即可食用。
技巧
特點，可炒或焯水烹調，以襯托其清爽和甜味。