生產步驟
1.先把雞爪剁掉，然後焯水，再撈出沖洗幹凈。
2.放入鹵鍋中煨30分鐘左右，然後關火浸泡10分鐘左右取出。
註:市面上賣的雞爪有柴火雞爪和肉雞雞爪兩種。肉雞雞爪較粗，柴火雞爪較小。
雞爪有膠質，不要浸泡鹵湯太久，以免鹵湯變稠。
練習2
食物準備
花椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂***3/4杯。
制作步驟:將鹵水料和高良姜粉放入布袋中。加入8杯水燒開，燉1.5到2小時。
練習3
配料是八角(兩片)、茴香、胡椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、肉桂(壹片)、草果(壹個)、陳皮(1/4)。
制作步驟鹽水裝在布袋裏，放入12杯水中煮沸30分鐘，取出。
練習4
配料為:醬油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各20克，甘草50克，開水50克。
制作步驟1:首先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。
2、香料和藥材壹定要壹直泡在盆裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。
練習5
配料準備如下:川椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，脂肪500g，醬油150g，魚露500g，冰糖150g，香精。
生產步驟
1.將花椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、紅曲50克、甘草50克放入“藥袋”中；
2.將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。
3.取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg、生抽1500g、老抽1500g、魚露500g、冰糖150g、精鹽500g，大火燒開，再加入豬油、南姜250g、青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。
保存方法:每天早晚各煮壹次，每15天更換壹次“藥袋”。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、生抽、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止變質。(這是制作潮汕鹵鵝的鹵水配方。)
練習6
食物準備
老母雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
制作步驟1:用老雞、湯骨、桂圓熬制濃湯。
2.將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露，使湯呈淺棕色。加鹽使其微鹹，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、生姜。
3.把湯燒開，倒入香油。
做法7材料:廖排骨濃縮鹵汁壹袋，雞爪。
步驟1。雞爪洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
2.將鹵汁放入鍋中，大火燒開，放入雞爪煮40分鐘。關掉暖氣。讓雞爪泡在鹵汁裏，吃的時候拿出來。