巧克力海綿蛋糕:
材料:低筋面粉60克，可可粉20克，雞蛋3個(不帶殼約50克)，細糖50+30克，黃油30克。
練習:
1，準備原料。將蛋清和蛋黃分開，確保盛蛋清的碗幹凈、無油、無水。可可粉和低筋面粉混合，黃油在水中加熱溶解成液體，可可粉和低筋面粉混合過篩備用。
2.用打蛋器打蛋白。發的時候分三次加入50g細糖，剛好把蛋白發成濕起泡的狀態(提起打蛋器，把蛋白從彎角處拉出來)。
3.在蛋黃中加入剩余的30克細糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積變蓬松。分三次倒入融化的黃油，繼續用打蛋器攪拌均勻。
4.倒入黃油後，打成濃稠的蛋黃糊，將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀從下往上攪拌均勻，然後倒回蛋清碗裏繼續攪拌均勻，成為稠稠的狀態(這壹步很重要，如果蛋白在攪拌過程中脫泡，混合物會變得很稀，烤出來的蛋糕也不會蓬松。)
5.倒入過篩後的面粉，繼續用橡膠刮刀以攪拌的形式快速攪拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊。
6.將調好的面糊倒入鋪有烤盤紙(或錫紙)的烤盤，抹平表面，放入預熱好的烤箱，175度，烤約18分鐘，直至完全膨脹。把壹根牙簽插入蛋糕中心，然後拔出來。牙簽上沒有殘渣，說明蛋糕熟了。趁熱把烤好的蛋糕從烤盤裏拿出來，撕開周圍的烤盤紙。蛋糕冷卻後，將其切成方塊，即可食用。
可由海綿蛋糕制成的蛋糕卷
材料:低面粉55g，吉士醬適量，蛋黃95g，細糖50g，蛋白質115g，無鹽奶油12g，牛奶28g。
練習:
1，蛋黃+細砂糖直至糖化，蛋液顏色變淡。將細糖分幾次加入蛋白中，分布至8~9。如圖畫的鉤子比較長。
2.將約1/3的蛋清奶油加入蛋黃奶油中，攪拌均勻。用手動打蛋器從底部舀起，翻轉到頂部。篩入低筋面粉，用橡膠刮刀攪拌均勻。
3.倒入剩下的蛋白面盆中，攪拌均勻。將熱牛奶和奶油倒入面糊中，攪拌均勻。太冷的奶油很難混入冷的面糊，溫度很重要。在沖進面糊之前，接觸奶油還是熱的。
4.將面刮入模具，掉烤盤，放入預熱好的烤箱，中層180度左右。表面應稍微幹燥。烤之前用手壓壹下，有彈性。用手摸摸，完全出烤箱才不粘。
5.烤好後，把烤盤掉火，然後把蛋糕片和油紙壹起“滑”到烤架上，撕掉四邊的油紙，晾涼。
6.冷卻後，準備壹張新的油紙。將蛋糕切片放在油紙上，烤好的壹面，塗上嘉實多奶油，卷起來，去掉油紙，冷藏20分鐘後切片。
至於醬料，請采納。更多專業烘焙知識請關註I烘焙~我等妳~