輔料:姜、鹽、蔥、蒜、花椒、柿子椒、花椒油、
適量的糖、醬油、香醋、大料、豆豉和料酒。
1.三黃雞宰殺後，處理好內臟，用水沖洗幹凈。
2.放入鍋中，放入姜、蔥，用中火將料酒煮五分鐘左右。
(這個時間要看雞的大小。如果年紀大壹點，時間就長壹點。)然後關火。
3.蓋上鍋蓋，泡40-50分鐘。之所以會這樣，是因為中火五分鐘後，雞肉基本上就沒熟了。
浸泡是讓雞吸收必要的熱量和水分，讓雞吃到老嫩。
4.雞泡好後撈出放入涼開水中，保持雞皮嫩滑。
5.接下來，做辣椒紅油。這道菜壹定要有紅油。在鍋裏放壹點油，
油溫三成時，將花椒、三萘、八角等香料放入鍋中炒。
6.翻炒水，直到它變幹，然後取出，讓它冷卻。
7.剁成粉，或者用攪拌機做成粉，但是我們習慣剁成塊，這樣辣椒油更香。
8.將剁碎的辣椒粉放入高溫碗中，加入適量的豆豉。
9.把鍋裏的油加熱。油溫燒到冒煙時關火。待溫度降至八成時，將油倒入花椒粉中浸泡。
10，這樣初步的辣椒油就做好了。
11.辣椒油做好之後，就該拌口水雞的調料了。生姜和大蒜用大蒜搗碎器搗碎。
12，洋蔥切蔥花。
13、姜蒜泥放入碗中，加入醋、醬油、糖等調料攪拌均勻。
14，然後用篩子濾掉蒜和姜的殘渣。
15，只把準備好的辣椒油表面的紅油混入準備好的汁中，最後撒上芝麻，就做出了這款口水雞的調料。
(如果有花生的話，可以加點花生，會更香。)
16.把肉切成大小合適的塊，放在碗裏。
17.撒上辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道著名的口水雞就做好了。
技巧
1.肉吃起來是否有彈性和鮮嫩取決於雞肉的大小。壹般選擇2斤左右的三黃雞或肉雞。
宰殺後壹定要沖洗幹凈，否則雞的顏色會發黑。
2.肉的味道取決於雞肉的沸騰時間。