熱量:351千卡(每100.0克)
功效:高單位熱量的二星級減肥食品。
分類:谷類、其他谷類
來源:薄荷核心食物銀行
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簡介:
高粱分紅白兩種；紅高粱又稱酒高粱，主要用於釀酒，白高粱則用於食用，性溫味甜。高粱按其性質和用途可分為食用高粱、糖用高粱和帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉和加工麥芽糖的原料。
高粱是脫殼後的高粱米。種子呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不壹，有白、黃、紅、棕、黑等顏色。壹般來說，隨著種皮單寧含量的增加，鈀顆粒由淺入深。胚乳按結構可分為粉狀、角質狀、蠟狀、爆炸狀等多種形狀，按顏色又有白色胚乳和黃色胚乳。
適用人群:
壹般人都能吃。
1.適用於消化不良的兒童；適合脾胃氣虛、大便稀的人；粘性強的高粱，適合肺結核患者；
2.糖尿病患者應禁食高粱；大便幹燥、便秘的人應少吃或不吃高粱。
食用註意事項:
1.高粱米早晚必須煮著吃；高粱米可以做成幹飯、粥，也可以磨成粉做餅、糕。
2.高粱米1份，甘蔗汁4份，民間常用，放入鍋中煮成高粱甘蔗粥，有益氣生津的作用，對老年人痰熱咳嗽、口幹、唾液黏稠有食療作用；
3.高粱米或磨碎的熟食有健脾益胃、補筋養身的作用，為脾虛濕盛者煮粥。
營養價值:
谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸的含量最低，所以蛋白質的質量也是最差的。高粱的煙酸含量沒有玉米高，但能被人體吸收。所以“癤子”很少發生在以高粱為主食的地區。
食用效果:
高粱味甘、溫、澀，入脾胃經；
具有和胃消食、溫中斂胃、止霍亂的功效；
主治脾虛濕盛，消化不良，濕熱泄瀉，小便不利。
其他相關:
1.高粱是中國的鐵稈作物，已有5000年的歷史。它也是世界上第四大谷物。可用於蒸飯、煮粥、磨面、蒸食、糊餅。高粱是粗糧，口感不太好。高粱在許多熱帶和溫帶國家都有栽培，主要產於中國東北，山東、河北、河南等地也有栽培。
2.唐代藥王孫思邈說:小米也是肺之谷，肺病要吃。櫻米也是脾之谷，適合脾病。
3.唐代著名的食醫孟瑋認為，小兒多食，久食不行，葵花(又稱冬葵花，民間稱冬莧菜或滑萊)就會成為腫瘤疾病。但小米飯不宜與花椒、附子同食。
4.明。李時珍在《本草綱目》中說，小米有兩種，粘的是小米，不粘的是小米，小米可以用來做菜，小米可以用來釀酒。
備註:
高粱的皮層含有單寧，單寧有澀味，會阻礙食物的消化吸收，容易引起便秘。粗加工的高粱米含單寧較多，加工精度高時可消除單寧的影響。