羊肉串的腌制方法
烤羊肉串，必須先嘗羊肉串的味道，所以第壹步就是腌制羊肉串，這是決定其味道的重要環節。需要註意的是，對它過敏，會誘發濕疹的人要慎重食用。
1，羊脊骨用清水洗凈，羊肉切成同樣大小的串。然後放入溫水中浸泡2小時。這樣做的目的是為了把血浸透，然後盡量讓羊肉保持濕潤，以保持羊肉在燒烤時的鮮嫩。
2.羊肉泡2小時後，撈出。控制水分後，將精鹽和料酒倒入肉裏，拌勻。讓羊肉充分腌制1小時。
3.鹹羊肉串需要用溫水快速沖掉後再放入烤箱烤。如果用水洗得很快也沒關系。料酒和鹽大部分已經腌制在肉裏了。過水的目的是燒烤時容易把料酒烤到肉面上。去掉表面的料酒還有壹個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快燒焦。如果肉裏面的水分多了，裏面的肉在烤的時候會變成蒸汽，會讓肉變得鮮嫩可口。
烤肉串的配料
要想把羊肉串做的好吃，不僅要先把羊肉串腌制好，還要在燒烤的時候把食材準備好。
羊裏脊(後腿)肉1斤。調料:香油70g，花椒粉2g，辣椒粉1g，鹽2g，味精5g，醬油12g。
烹飪方法:
(1)羊肉洗凈，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀串(或鐵串)穿，壹般7 ~ 8片壹串。
(2)將味精(2g)加入醬油中，攪拌均勻。將花椒粉、花椒粉、鹽、味精(其余)混合在壹起，制成鹽和胡椒粉。
(3)用微炭火烤羊肉串，邊烤邊將調好的醬油均勻刷在肉上2-3遍，均勻撒上鹽和胡椒粉。烤2 ~ 3分鐘。當肉呈醬黃色時，翻過來，用同樣的方法烤另壹面。
(4)兩面烤好後，刷上香油，和烤串壹起擺盤。
特點:色澤鮮艷，酥油明亮，肉質嫩脆，味道香醇，風味獨特。
烤肉串的做法
羊肉串看起來簡單，但是真正烤起來的時候，人們還是覺得很難，壹不小心就很容易燙到。
原材料:
瘦羊肉500g(腿肉最好)，精鹽15g，胡椒粉5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，味素和辣椒粉少許。
練習:
1，瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2.依次加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉勻，腌制兩小時以上。
3.用手在竹簽上捏壹小塊裹著濃稠糊狀調料的羊肉(每串可穿8-10片)。
4.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到油乎乎的(喜歡吃辣的可以撒壹點辣椒粉)。