又名鱖魚，是烤魚最常用的品種。其肉質細嫩有彈性，適合制作麻辣、麻辣、豆豉、孜然等烤魚口味。註意清洗刮鱗。
鯉魚
又叫鯉魚，肉質細嫩柔軟，蛋白質極其豐富。適合做泡椒、麻辣、豆豉、麻辣等口味。制作時註意將魚鱗刮幹凈，註意鯉魚膽有毒難除的苦味。不要汙染魚。
鯰魚
又名鯰魚，肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪。所以烤魚香，適合做酸菜，蒜，泡椒，山椒等口味。註意餵它兩天後再煮烤魚去除泥腥味，同時註意鯰魚卵有毒，不能食用。
清江魚
又名鉗子，肉質細嫩滑嫩，極品，無汙染，無汙染，無激素，富含多種營養成分，被公認為淡水魚之王。制作時註意清理血水，適合制作鮮、辣、蒜等口味的烤魚。
魚片
又名長吻，鮮嫩可口，營養豐富。作為長期滋補的水產品，適合做麻辣、泡菜、泡椒、咖喱等口味的烤魚。做的時候註意把血弄幹凈。
黑鱸
又名海鱸魚，口感軟嫩，適合制作麻辣、孜然、麻辣、黑胡椒口味的烤魚。制作時註意將鱗片刮幹凈。
銀鯉
又名胖乎乎的魚，肉質細嫩多汁。大多以魚頭作為烤魚的主食，適合制作麻辣、香辣、泡椒、魚香等烤魚口味。制作時主要是把鱗片刮幹凈。
歐洲鯽魚
肉質細嫩柔軟，2-4月和8-65438+2月的鯽魚最為豐滿，適合做麻辣、麻辣、豆豉、孜然等口味。
梅功魚
味道油而不膩。就像各種魚壹樣，殺湄公河魚的時候註意不要切到膽囊，以免汙染了魚。適合做酸菜、泡椒、蔥花味、麻辣味的烤魚。
蛇頭魚
又名烏魚、黑魚，肉質細嫩、鮮美、緊實，營養極其豐富。在廣西甚至被視為珍貴的滋補品，適合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然口味的烤魚。
桂魚
又名桂花魚，肉質細嫩滑嫩，味道鮮美，適合用雞汁洋蔥、酸菜、大蒜、香菇等制作烤魚。