蒸?蒜香味25分鐘?較高熱量
主料?3人份
鮑魚8只
輔料
柿子椒半個、紅椒半個
調料
蒜1頭、橄欖油90毫升、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升、味精1克
蒜蓉蒸鮑魚步驟1?
用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下（圖2），去掉黑色的沙包不要（圖3）。用家裏的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷凈（圖4）
步驟2?
將鮑魚肉用水洗凈後，先從中間片開壹刀，使鮑魚能薄壹點，蒸制時好入味，吃的時候也方便（圖5）。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀（圖6），切好後將鮑魚肉放回殼中
步驟3
大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘（圖7）撈出瀝幹備用
步驟4
鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝幹的蒜末（圖8），用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多余油分（圖9）
步驟5
再切壹些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在壹起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻
步驟6
蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘
步驟7
取出後，倒出盤中多余的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上
步驟8
將剩余的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每只鮑魚上即可
蒜蓉蒸鮑魚成品圖
烹飪技巧
很多網友都詢問關於購買橄欖油的牌子，我壹般會選擇西班牙的橄欖油，至於牌子有很多選擇，比如：萊瑞（La Espanol），帆船（Fragata），卡波納（Carbonell），或億芭利（YBARRA）等。妳可以根據超市中的價格和容量，來選擇適合妳的
做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈
對於不太會收拾新鮮鮑魚的姐妹，咱們的分解圖應該還算比較清楚吧？
將生蒜和炸好的蒜末放在壹起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，這也是我跟壹個專門做海鮮的廚師長學的，雖然有點兒麻煩，但絕對虧不著咱的嘴
蒜末切好後，經過水煮瀝幹後再炸，可以去除黏液，炸的時候不容易糊鍋，當然，主要還是為了味道更好
炸好的蒜末最好平鋪在廚房紙巾上，廚房紙巾會吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在壹個碗或更深的容器裏，會因余溫的關系使最下面的蒜末糊掉
蒸制過後的鮑魚，會出壹些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，再進行文字步驟（8）的操作，賣相和口味會更好