1，米選:俗話說，米是酒的肉，好米能釀好酒，糯米最適合釀酒。用專家的話說，這是因為糯米中的澱粉分子排列松散，吸水快，容易蒸煮，有利於糖化發酵，生產出來的酒雜味少。農家米酒是以糯米為原料的。
2.紅曲:酒曲的好壞會直接影響酒的質量。在這裏，筆者認為還是松壹點送壹點比較好，好的紅曲壹捏就碎了。至於顏色，喜歡紅酒的話就選紅曲酒，喜歡金酒的話就買淡壹點的曲酒，可以根據自己的喜好來確定。
3.水是酒的血液:在農村，很多人還是選擇井水釀酒。壹般認為用井水釀造的酒比用自來水釀造的酒味道更好。九九餐廳的童女士說，如果怕生水不衛生，可以燒開，但壹定要等涼了再用。如果是用生水釀造，後期必須將酒瀝幹煮沸，然後分罐存放。壹些家庭使用純凈水也是可取的。
4.容器:黃酒對容器的材質沒有特殊要求，傳統的壇子、玻璃器皿都可以。最好用傳統的壇子，而且必須是空的，否則酒很可能會變酸。不要再用已經釀過酸酒的壇子了。根據經驗，接下來釀的酒還是酸的。
二、釀造黃酒的步驟
1，糯米和水的比例最好在1: 1到1: 1.5之間，1: 2太淡，口感不好。10斤糯米與8兩紅米的比例比較合適。
2.溫度也是影響葡萄酒質量的壹個主要因素。壹般農歷八月以後就可以煮了。八月的酒叫桂花酒，九月的酒叫重陽酒，十月的酒叫陽春酒。八月酒半個月左右就能喝完，十月酒壹個月就能喝完。
3.將糯米浸泡後再沖泡，天氣暖和時泡壹夜，天氣寒冷時泡壹天壹夜。泡好後洗幹凈，放在抽屜裏蒸，攤開散開，直到完全涼透。註意，壹點點溫熱都會導致葡萄酒變酸。泡飯是讓澱粉吸水，泡飯漿可以調節酸度，蒸飯是讓澱粉糊化。
4.冷卻後，按比例撒入紅曲拌勻，壹起放入缸中，按比例加入適量水拌勻。然後用塑料布封住瓶口，並用橡皮筋固定。過幾天，等紅曲和大米浮上來，就顯酒了。可以隨試隨嘗，第二年三四月瀝幹酒糟。如果是用生水釀造的，把酒瀝幹燒開，冷卻後放在幹凈的壇子裏。