海藻營養價值豐富，被譽為“海中之寶”。因其熱量低，飽腹感強，成為減肥的好幫手。臺南市立醫院營養師李湛表示，生長在海水中的海藻比陸地上的植物含有更多的天然無機元素，其中鈉、鉀、鐵、鈣、鎂含量最高，還含有許多人體必需的氨基酸、維生素、礦物質和各種光合色素，如葉綠素、藻紅蛋白、藻紅蛋白等，對人體健康有益。
吃海藻保健有四大好處。
No.1好，減少脂肪堆積:人體內的脂肪可分為棕色脂肪組織和白色脂肪組織。棕色脂肪組織會隨著年齡的增長而減少。白色脂肪組織的主要功能是將多余的熱量儲存為甘油三酯，而脂肪組織中的解耦蛋白-1(UCP-1)可以將多余的能量轉化為熱能並消耗掉。研究發現，褐藻中的褐藻糖膠可以激活白色脂肪組織中的UCP-1，進而抑制脂肪堆積。
二、提高免疫力:研究表明，褐藻提取物能增加巨噬細胞、自然殺傷細胞等免疫細胞的活性，提高人體免疫力。
三、改善腸道功能:海藻中含有豐富的膳食纖維，且大部分是水溶性的。海藻的纖維進入人體胃後，因吸水而膨脹，容易有飽腹感，避免吃太多食物。海藻膳食纖維還能促進腸道蠕動，幫助糞便排出，減少腸壁與糞便中有害物質的接觸時間，預防大腸癌的發生。
第四，抑制炎癥反應:炎癥是對抗外來細菌的正常保護機制，但過度炎癥可能導致疾病。目前，研究證實褐藻提取物可以抑制炎癥反應。
海藻料理的變化多吃後避免喝咖啡。
營養學家湛盧說，海藻的種類分為四類:綠藻、藍藻、紅藻和褐藻。常見成分有石蒓、海帶、海帶、馬尾藻、裙帶菜、海藻、海苔、珊瑚草。人們可以根據個人喜好制作配菜、湯和甜點，比如涼拌海帶。
但建議煮前浸泡2小時，過程中要換兩次水，浸泡時間應避免超過6小時，以免水溶性纖維流失。避免食用海苔後立即喝茶、喝咖啡，以免抑制海苔中鐵的吸收。此外，甲亢患者應避免食用含碘量高的海藻，以免碘攝入過多，加重病情。
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