盡管如此，還是要多註意吃扁豆。中國食品科學技術研究所專家在接受媒體采訪時表示，生扁豆或未成熟的扁豆含有血凝素、皂甙、胰蛋白酶抑制劑等天然植物毒素，對消化道有強烈刺激作用，可引起出血性炎癥等毒性反應。如果食用未煮熟的扁豆，3-4小時後可能出現中毒反應，主要表現為腸胃炎、頭暈、頭痛、胸悶等癥狀。
同時，專家指出，扁豆中含有的毒素不耐高溫，如果煮熟了會被破壞，失去毒性。除了扁豆，其他可能引起食物中毒的豆類還有四季豆、四季豆、豇豆、刀豆等，烹飪時要充分煮熟。比如，我國《學校食品安全與營養衛生管理條例》明確要求，中小學、幼兒園食堂不得加工四季豆等高風險食品。違反規定的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，並處5000元以上30000元以下罰款。
集體用餐不建議買扁豆。
因為小扁豆有壹定的健康風險，中國食品科學技術研究所的專家建議集體用餐。由於集體食堂壹次做的食材量大，扁豆炒的時候容易受熱不均勻或不充分，建議不要在集體食堂購買扁豆作為食材。
國內食用扁豆，建議將新鮮扁豆放入沸水中焯壹下再炒，煮透煮透，再炒至失去原有的綠色，沒有豆腥味。不要為了保持鮮艷的綠色或爽脆的口感而減少烹飪時間，所以不建議扁豆焯水後直接做涼拌菜或涼面。
扁豆中毒了怎麽辦？專家表示，如遇扁豆中毒，輕者會立即當場催吐，昏迷不醒的患者應及時就醫。
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