自從我學會了做酸菜魚，我們家就再也沒有出去吃過。每次饞的時候，我都會去菜市場買壹條鮮魚回家做。
第壹次嘗試用酸菜做魚，那畫面簡直讓人無法忍受。魚在鍋裏全碎了，夾不住。而且魚不滑不嫩，看著完全開胃。後來繼續學習，慢慢提高。直到現在，我終於可以做出堪比餐廳的酸菜魚了。又酸又辣又爽口，好吃又好吃。
就在前段時間，我自己腌了酸菜，現在差不多能吃了。恨不得買壹條3斤重的草魚，趕緊給家人做壹條酸菜魚。
如果妳想做出美味的酸菜魚，這裏有壹些小技巧可以學習。做酸菜魚的時候，不能直接把魚片放在鍋裏煮。這裏有壹個絕妙的竅門。魚片不破，嫩滑入味。
配料:草魚、酸菜、花椒、姜蒜、胡椒粉、香菜、雞蛋、花雕酒、澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、食用油。
1，首先壹條草魚，我們這裏不清理，每次都要回家自己做。把內臟和魚鱗清洗幹凈，再沖洗壹遍。
2.然後把草魚壹分為二，切成兩半，再把兩片魚切成魚片。保留魚骨和魚頭以備後用。魚片全部切好後，加入姜片、鹽、雕酒拌勻。然後加入壹個蛋清和少許澱粉，繼續攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.我用的酸菜是自己腌制的。如果我沒有，可以在超市買壹包，買完洗幹凈，然後切成小塊。鍋裏放油，燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒炒香，再放入酸菜開始炒。翻炒壹會，然後放入魚頭和魚骨，加入適量的水開始煮。
4.湯煮開後，加入壹些鹽、雞精和胡椒粉。拌好後，我們把酸菜、魚頭、魚骨撈出來放在盆裏準備。然後把魚片壹個壹個的放進鍋裏，大火煮壹分鐘，讓魚片剛剛熟，這樣我們就可以把魚片連同剛才的湯壹起倒進酸菜裏了。
5.再準備壹把辣椒，切壹些幹辣椒和香菜，全部撒到酸菜魚裏。然後鍋裏放油，開始燒開。加熱後，將熱油澆在酸菜魚上。
煮酸菜魚時，魚片不能直接煮，必須提前用調料腌制。這樣，鍋再煮的時候，不僅不會碎，還特別入味。