成分:
豬骨、蔥段、姜片、胡蘿蔔、洋蔥等。
練習:
1.先將大骨頭用清水浸泡1小時以上，換水兩次。然後洗大骨頭。浸泡骨頭，去除血水和壹些腥味，可以讓煮出來的湯底口感更好。
2.將大骨冷水放入鍋中。水開時，保持火的沸騰，邊煮邊清理浮沫。浮沫撇幹凈後，放入蔥、姜片、胡蘿蔔、蔥段。
3、整個煮湯的過程需要在中火上保持沸騰，直到湯變成乳白色，再慢慢煨大約1小時。
這種湯又白又香，是最受歡迎的湯底。
二、牛骨湯底
成分:
牛骨、牛排、胡椒粉、姜片、白蘿蔔、烤洋蔥、桂皮葉、鹽和胡椒粉。
練習:
1，牛骨牛排放涼水，血煮出來。取出牛骨和牛排，清洗幹凈，放入湯鍋中。這個過程相當於溺水。
2.加入胡椒、姜片、烤洋蔥、肉桂葉等。將牛骨和牛排放入湯鍋中，並加入足夠的水。燒開後會看到壹些浮沫，需要舀出倒掉。中火煮4到5個小時。
3、煲湯時間差不多了，放入切好的白蘿蔔，煮到蘿蔔片熟了，關火，撒上胡椒粉和鹽。
除了材料本身的價格差異，牛骨湯的做法比豬骨湯更復雜耗時，價格也比骨湯貴。
三、酸菜魚湯底
成分:
腌酸菜，草魚，姜片，蒜，花椒，料酒，花椒粉，幹辣椒都是合適的。
練習:
1.將魚洗凈，撒上少許鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻，腌制片刻。
2.姜、蒜、幹辣椒、酸菜切碎備用。
3.將姜片放入炒鍋中，將魚煎熟，撒上少許白酒，煎2面，加水(沒過魚面)，大火燒開，加入酸菜煮15-20分鐘。等魚和酸菜香了，關火。
4、將魚撈出，酸菜撈起備用，湯底過濾備用。
5.在鍋裏炒幹辣椒和蒜，加入煮好的酸菜魚湯。煮壹會兒就可以加米線煮了。
酸湯魚湯底是做魚片米粉的第壹步。壹般來說，煮好的酸魚湯底料是用米線煮，再煮壹會兒，再用魚片、香菜、蔥、鹽、胡椒粉、花椒粉調味。還可以在米線中加入適量的混合香油，可以激發調料的香氣，使米線的湯汁和口感更香。