我發酵豆腐只是為了做腐乳。又辣又軟的腐乳最好吃，而且保質期長。壹次至少能吃半年。現在科技發達了，再也不用像以前那樣把豆腐鋪在稻草上，讓豆腐慢慢發黴了，因為空氣傳播的毛黴純度不高，豆腐會慢慢發黴，而且容易被其他雜菌汙染，長出綠毛和紅毛。嚴格來說，這樣發黴的豆腐是不能食用的。現在用人工提取的毛黴制作發黴豆腐，不用到處找稻草，四天左右就可以發酵，也不會產生其他顏色的菌絲，非常快捷安全。
下面分享壹下毛黴做的發黴豆腐。
黴變豆腐食材和工具:老豆腐、毛黴、冷水、小碗、蒸鍋。
第壹步:準備兩塊老豆腐，重約2斤。毛黴四克，冷開水四十毫升，並徹底清洗蒸鍋和蒸籠。(如果老豆腐的含水量比較高，在制作之前，先將豆腐放入瀝水筐瀝幹水分。)
第二步:將毛黴倒入涼開水中，攪拌均勻。會有很多小顆粒不能融化。用過濾器過濾液體，然後把豆腐切成小方塊。
第三步:將每塊豆腐放入碗中的菌液中，滾動，然後放在蒸籠上，每塊豆腐之間的間隔約兩厘米。
第四步:將豆腐放好，蓋上鍋蓋，將蒸籠放在最低溫度不低於15度，最高溫度不超過25度的地方，發酵三到五天左右。
發酵發黴的豆腐可以炒著吃。吃不完就像我壹樣做成腐乳！
豆腐乳配料:發黴的豆腐，花椒面，辣椒面，鹽，糖，白酒，黃酒。
第壹步:先將適量的花椒面、花椒面、鹽、白糖攪拌均勻，然後將適量的高度白酒倒入小碗中，有事先洗凈晾幹的玻璃容器。
第二步:先將發黴的豆腐放入白酒中，然後取出，在調味碗裏滾壹下，再放入容器中。
第三步:豆腐塊填滿後，倒入未填滿豆腐塊的黃酒，密封，室溫放置20天至壹個月左右。豆腐內部呈粉紅色，口感很軟，說明發黴的豆腐已經完全乳化了。
小貼士:用毛黴做發黴的豆腐，不需要稻草做鋪墊。只要溫度控制在15-25度之間，最快三天，最慢五天。最重要的是發酵過程中不會出現綠毛和紅毛，吃起來更安全可靠。雖然老祖宗發明的方法很好，但是現在環境汙染嚴重，還是要從健康方面考慮。