茄子，壹般都需要油多做出來才好吃。小時候，每年夏天外婆的菜園子裏就會收獲很多茄子，大小不壹，但是每壹個都是充滿收獲的喜悅。吃不完的茄子，摘下來送給鄰居。那時候，外婆壹般喜歡把茄子搭配豇豆水煮，雖然很簡單的壹道水煮菜，但是搭配壹個辣椒蘸碟吃起來特別開胃下飯。但是最愛的還是外婆做的蒸茄子，油少香辣開胃，拌在米飯裏吃超級開胃。
夏天吃得茄子也很多，但老公不是很愛吃蒸茄子，總喜歡吃茄子炒肉，而我卻覺得搭配肉片炒，味道很壹般，每次加入的油也很多，吃得油膩膩的。魚香茄子也是如此，油少了味道就減分。這次做了這份茄子粉絲煲，茄子提前炒軟，不加壹滴油。做出來的茄子和粉絲都很入味，香辣夠味，特別開胃下飯。做法不難，對於廚藝沒有基礎的小夥伴，掌握壹些重要步驟，這道菜失敗率就很低。下面將這道下飯開胃茄子粉絲做法分享給大家，希望大家喜歡。
茄子粉絲煲
準備食材
茄子兩個 粉絲兩把 菜籽油適量 辣椒醬適量 姜蒜少許 生抽2勺 豬肉200g
小米辣少許 蔥少許
制作步驟
1、粉絲提前加入適量的冷水泡發好。關於粉絲可以根據自己喜歡吃的程度來增減數量。
2、茄子洗幹凈去蒂，切成長短合適的條狀。茄子現在菜市場上有兩種不同品種，壹種是深紫色，還有壹種是青綠色和紫色混合，不僅顏色有差異，口感上也有壹些差異。我更喜歡後者多壹些。
3、切好的茄子先加入鍋中，小火加熱炒至微微變軟，也就是7分熟的狀態。這樣先炒軟後，可以在油炒的時候減少菜籽油的加入，做出來的茄子口感美味度也不減少。
4、鍋中加入適量的菜籽油，熟燙以後加入肉末幹煸出多余的油脂，煸至金黃，再加入1勺生抽，翻炒兩下。
5、姜蒜切細碎加入鍋中炒香，再加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，炒出香味。
6、加入適量的水和1勺生抽，煮沸後加入粉絲，讓湯汁盡量將粉絲沒過。
7、再將茄子加入鍋中煮至湯汁濃稠，茄子完全熟透。做好的茄子粉絲煲裝入碗中，小米切細碎，撒上。再撒上壹些蔥花就可以吃啦！
壹份少油味美的茄子粉絲煲，簡單的做法，卻可以香辣開胃。少了魚香茄子的油過多而膩的口感，多了壹些素炒茄子的茄子原香味。茄子換種烹飪方法，做出不壹樣的美味。