半只鴨子
兩片生姜
10紅辣椒
肉桂適量
2個青椒
適量的鹽
大蒜5瓣
舊泵適量
菜籽油量
湘西土鱉鴨的做法是怎樣的？
將鴨子切塊備用(我個人喜歡切小壹點，容易爛)
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花椒、姜片、桂皮切絲。這兩個完整的辣椒供參考。
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將菜籽油燒至八成熱，放入桂皮炒香。(湘西風味，油是關鍵，這個菜籽油是我老家帶回來的，完全天然無添加！)
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先把鴨頭、鴨腳、鴨腎炸熟(如果是壹整只鴨翅，我買了壹半，所以翅已經被肢解了！)香。
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然後把鴨肉全部放下來翻炒。
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翻炒至幹水出油，淋壹點黃酒去鴨腥味，超級香。(這黃酒是客家朋友自己家的。非常好吃。水煮雞酒超級好喝。下次分享！)
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酒味散去後，放入姜蒜頭翻炒。
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翻炒至香，加入醬油，繼續翻炒五分鐘上色。
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鴨肉加熱水，煮開後小火燉半小時左右(我切小的，大的要壹個小時)。
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還有壹個半小時水的時候，加適量的鹽繼續燉(早上不要加鹽，不然鴨子不容易煮熟，費時間。)
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水燜後加入紅椒繼續翻炒。
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當辣椒變軟成熟後，放在盤子裏。妳完了。我們吃飯吧！
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技巧
1.要做正宗的湘西土匪鴨，需要用菜籽油或者茶油炒。
2.鴨肉出油後壹定要配點酒，高度白酒也可以。不要用料酒。(個人認為料酒影響口感。)
3，紅燒鴨肉的水必須是熱水，冷水鴨肉會是柴火。
4.不要過早放鹽，以免燉太久。
5、湘西土匪鴨吃起來又香又辣，而且壹定要用辣辣椒才好吃。哦耶！