香腸的種類很多，有廣式甜香腸、麻辣香腸、武漢香腸、臘腸等。下面將列舉人們常吃的廣式臘腸和香腸的配料和制作方法。
廣式香腸:
食材:瘦豬肉35kg，肥肉15kg。
輔料:鹽1.25公斤，糖2公斤米，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣式香腸
火腿香腸:
1.所需材料:
豬肉、糖、料酒、食用鹽、醬油、清水、姜、花椒粉、五香粉、雞蛋、塑料腸衣、白棉線、自制香腸灌腸管。
第二步:制作方法
(1)將豬肉洗凈，切成小塊，放入拌餡機中攪碎。放在盆裏備用。豬肉不要太瘦。太稀做的香腸特別柴，不好吃。
(2)蔥洗凈切成細蔥花，姜切成細姜末備用。
(3)取壹個碗，打入雞蛋，然後加入澱粉和適量的水攪拌成糊狀備用。
(4)在豬肉餡中加入五香粉、食用鹽、少許白糖、少許醬油、蔥花、姜末和五香粉，用筷子攪拌均勻。
(5)將澱粉糊壹點壹點倒入肉餡中，反復攪拌，直到肉餡看起來細膩有光澤。(6)準備好的肉餡需要蓋上壹層保鮮膜，然後放入冰箱保存至少兩個小時，讓肉餡稍微凝固。
(7)在灌腸管的封口處套上塑料腸衣，並用棉線紮緊封口處，避免腸衣在灌腸時脫落。
(8)用勺子舀豬肉餡，倒入灌腸嘴，邊倒豬肉餡邊整理腸衣，直至填滿整個腸衣。
(9)將填充好的火腿腸分成幾段，取白色棉線，用棉線系在適當的位置。
(10)取壹個大鍋，多加水。用冷水煮火腿腸。
(11)水燒開後需要小火煨半小時左右。等火腿都浮起來就好了。
(12)取出煮好的火腿腸，晾涼。如果妳壹次做很多，妳必須把它放在冰箱裏。