制作教程蛋糕卷
特點:蓬松柔軟，香甜細膩，老少皆宜的鹹宜。
需要配料
材料:雞蛋4個，低筋面粉40g。
材料:白糖40g，牛奶40g，玉米油40g，白醋4滴，檸檬汁(白糖10g，蛋黃30g)。
開始制作
步驟1:用兩個無水無油的鍋，分別把雞蛋的蛋清和蛋黃放進鍋裏。
第二步:在蛋黃中加入玉米油和白糖，用手動打蛋器攪拌，直到蛋黃變白，白糖融化。然後將面粉篩入蛋黃液中，加入牛奶攪拌至無幹面粉顆粒。
第三步:蛋黃處理好後，我們來送蛋白。在蛋清中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器打開高擋。
第四步:蛋清有大氣泡時加入10g白糖，繼續打至蛋清有細氣泡，再繼續。當蛋清有紋路時，把糖全部倒入，然後打開低速檔打，直到打蛋器用鉤子提起。此時的發泡是濕發泡。
第五步，然後將三分之壹打好的泡沫放入蛋黃中，上下翻動攪拌均勻，然後將攪拌好的蛋黃倒入剩下的泡沫中，仍然用這種方法攪拌均勻。
第六步:烤箱預熱180度。取壹個烤盤，刷上薄薄的壹層油，鋪上油紙，然後將蛋糊倒入烤盤，用刮刀填滿四角，然後輕輕將蛋糊刮平，在桌上敲幾下，排出大氣泡。
第七步:最後放入烤箱，烤15分鐘左右。仔細觀察，上色後取出。將烤盤從30厘米的高度掉在桌子上，排出底部的熱氣。然後用油紙倒扣在烤網上。這裏需要註意的是，如果要帶彩色的壹面卷，就把彩色的壹面放在下面。
第八步，冷卻後用鋸子把餅的部分邊緣切掉(這樣比較好看)，然後用搟面杖反方向把油紙卷起來，把餅卷得越緊越好，卷好後放壹邊。最後用刀切成小塊，即可食用。
“蛋糕卷”1的制作技巧。蛋清的成功和穩定，直接關系到無水無油的兩個鍋裏有沒有蛋黃和蛋清。蛋清容易打，穩定。最好在打漿前加入幾滴檸檬汁或白醋。
2.面粉篩入蛋黃，蛋白奶油加入面糊攪拌均勻時，應采用煮的方式，不必轉圈攪拌，這樣面粉容易變硬，蛋白奶油也容易消泡。
3.蛋黃中最好不要加入香味過濃的食用油，這樣會掩蓋蛋糕的自然香味。如果沒有玉米油，可以用葵花籽油或者黃油代替。
4.如果覺得蛋糕卷的口味太單壹，可以在卷的時候加入蔓越莓幹、葡萄幹或者芒果粒，增加口感。
5.切蛋糕卷的時候，用開水燙壹下刀，晾幹後再切，這樣會很整齊。
結論蛋糕卷因為味道香甜，口感細膩，受到很多朋友的喜愛。相比起奇峰蛋糕，它的制作要求更高，但是只要我們按照上面的步驟和制作技巧，練習兩遍，我想我們都可以輕松制作出來。