當妳用安琪酵母做饅頭時，加入豬油和糖有好有壞的影響。
第壹，好的角色
加入適量的豬油可以使饅頭表面潔白、有光澤、蓬松，冷的時候不易板結，可以改善饅頭的風味，增加其營養價值(熱量和脂溶性維生素)。加入適量的糖可以縮短和面的時間，使包子在冷的時候變硬，改善包子的口感，增加其營養價值(熱量)。
第二，不良影響
用安琪酵母做饅頭，妳加了豬油和糖，饅頭發黃，不夠蓬松，可能是豬油和糖的加入量或加入方式不對造成的。
如果壹開始就在面團中加入較多的豬油，會限制面筋網絡的形成和面團發酵；如果用酵母融化後再加入大量白糖，會延長包子面團的發酵時間，甚至會使面團發不起來，可能會導致包子不夠蓬松，看起來發黃。
解決方案:
1，加入豬油和白糖，加入量要控制在3%~5%左右。即500克面粉、豬油、糖各15克~25克。
2.加入豬油的時間:包子面團發酵完成後，加入揉好的面團；加糖時間:直接加入面粉中攪拌均勻，然後加入水、融化的酵母和面粉。
3.包子做好以後，壹定要醒過來，有輕佻的感覺，才能下鍋蒸。
4.加入豬油和糖做包子。可以適當增加酵母的添加量，保證饅頭面團充分發酵，有助於饅頭潔白蓬松。
用安琪酵母做饅頭，加入豬油和糖，做出來的饅頭潔白、有光澤、蓬松。要想做出更白更蓬松的饅頭，需要添加化學膨松劑(如發酵粉)、保濕劑、食品乳化劑、食品氧化劑、食品酶制劑或饅頭改良劑。
安琪酵母、豬油、糖做成的饅頭發黃蓬松，可能是豬油、糖的添加量或添加方法不對造成的。按照我分享的方法，我們可以做出潔白、有光澤、蓬松的包子。
如果想做更白更蓬松的饅頭，需要添加泡打粉或者饅頭改良劑。配方:高筋面粉500克，酵母6-8克，泡打粉5克或饅頭改良劑3-6克，水260克-280克。