酸辣粉怎麽做湯？
配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭湯。
練習:
1.先將幹粉絲放入50至60度的水中，浸泡10分鐘，使粉絲變軟；
2.然後燒壹壺水。燒水時，取壹大碗，將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再加入高湯、蔥花、豬油做底料；
3.等鍋裏的水開了，把軟粉條放入鍋裏煲湯，大粉要半分鐘，放入有底料的碗裏；
4.最後將豌豆尖放入熱水中煲湯，加入炒青菜、炒花生豆和黃豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉湯就完成了。
我可以喝酸辣粉湯嗎？
市面上大部分酸辣粉的湯是喝不了或者妳不想喝的，因為他們是靠醋、辣油、味精來達到酸辣的效果，上面還浮著壹層厚厚的辣椒油。傳統的酸辣粉湯是用豬骨、雞骨、牛骨和壹點新鮮的海鮮經過長時間的熬煮，拿到手裏的湯按照壹定的比例稀釋勾兌而成。這並不是偷工減料，因為不適合把酸辣味和濃度太純的湯混合在壹起做酸辣粉。因此，傳統的酸辣粉湯不僅味道鮮美，而且含有豐富的鈣、膠原蛋白和氨基酸。
酸辣粉的湯有營養嗎？
市面上的酸辣粉湯表面看起來像壹層厚厚的辣椒油，但自制的酸辣粉湯營養豐富。我們自己做酸辣湯的時候，壹般都會選擇新鮮的豬骨和辣椒等新鮮食材精心烹制，按照最佳膳食標準搭配肉末、花生、新鮮蔬菜、酸菜、蔥花等配菜，這樣酸辣粉的湯汁營養更加均衡，富含鈣、膠原蛋白和氨基酸。