腌辣椒壹斤辣椒放多少鹽？

辣椒作為壹道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼裏，那地位確實相當重要。做湘菜的時候要是沒有它，總感覺吃了無味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經如此好吃，要是說起只用辣椒做的“腌辣椒”，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來。既然腌辣椒這麽好吃，那麽許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒壹斤放多少鹽，怎麽做才能好吃，下面麟大大就為大家壹壹解答。

腌辣椒壹斤辣椒放多少鹽？

腌辣椒壹斤建議放20-30克左右的食鹽。壹般壹次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽，俗稱2-3兩鹽，具體加量需根據腌制方式進行區分：

1、整個辣椒腌，壹斤辣椒加30克鹽即可。由於目前腌制辣椒壹般分為整個腌和切碎了腌2種，而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太壹樣，所以二者的加鹽量同樣需要區分，整個腌需要較多的料汁腌制，因此加鹽量需要更多壹些才能入味；

2、切碎辣椒腌，壹斤辣椒加20克鹽即可。因為切碎了的辣椒腌制壹般料汁量加的較少，只需要浸透碎辣椒即可，並且切碎了的辣椒比較容易入味，因此做切碎的腌辣椒時，壹斤只需要加20克鹽即可；

3、腌泡椒的話，壹斤辣椒需20克鹽即可。因為有的地方管泡椒也叫腌辣椒，因此這裏大家也要註意壹下，腌泡椒因為重酸辣味，所以鹽不能加多，只要能入味即可，壹般壹斤加20克鹽足夠。

腌辣椒怎麽做的入味下飯？好吃還不辣口？

腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴，只需做到以下3點即可：

1、加2塊生姜，可以防腐提香。腌制辣椒時，因為生姜本身具有較強的殺菌能力，同時加入其中會有防蟲防腐的效果，另外生姜本身具有清香氣味，可以幫助辣椒增加香味；

2、鹽不能受熱，需先加入辣椒拌勻。許多人做腌辣椒喜歡將鹽壹起加入料汁內熬好放涼再加入辣椒內，其實這樣做辣椒反而不容易入味，因為食鹽本身在加熱過程中會消耗掉電解質，導致後續發生變性入味效果會打折扣，建議先將食鹽與切好的辣椒充分攪拌入味，不讓食鹽受熱入味效果最佳；

3、加適量陳醋、白糖，這是好吃不辣口的關鍵。許多人做腌辣椒只知道加醬油和鹽，結果腌制出來味道很辣，吃幾口就特難受，即使腌很久小孩老人都不愛吃，其實主要問題就是光用食鹽和醬油腌制辣椒是比較慢的，並且辣椒的辣味也很難去除，如果同時加入陳醋和白糖，陳醋可以加速軟化辣椒的速度，讓其更快入味，而白糖可以有效緩解辣味並中和掉陳醋的酸味，同時也能加速辣椒的發軟速度，因此加這兩料是讓辣椒好吃不辣口的關鍵。